Oppskrifte...

Oppskrifter

Hovedrett

Sitrussalat med oliven og honningdressing

En frisk salat er godt som tilbehør til grillet kylling, svinekoteletter og laks. Salaten kan også toppes med grillet halloumi eller smulet fetaost, og passer da også utmerket til lammekjøtt.

4 porsjoner

1 kg blandede sitrusfrukter, f.eks. blodgrapefrukt, appelsin, klementin

2 avokadoer

1 hode friséesalat

1 dl svarte kalamataoliven uten steiner

1 dl ristede gresskarfrø

 

Vinaigrette:

4 ss olivenolje

1 ½ ss flytende honning

saften og finrevet skall av 1 godt vasket sitron

½ ts sambal oelek

havsalt

 

Slik gjør du:

1. Skrell sitrusfruktene med kniv så alt det hvite forsvinner. Skjær frukten i skiver.

2. Del avokadoene, fjern steinen og skallet og skjær kjøttet i skiver. Legg opp friséesalat, sitrusfrukter, avokado og oliven pent på et fat.

3. Bland sammen dressingen og drypp den over. Strø til slutt over gresskarfrø.

Hovedrett

Spagetti med kaviar eller rogn(15 minutter)

Til 4 porsjoner behøver du:
400 g spagetti
2 ss fiskefond
4 dl vann
4 dl crème fraîche
2 bokser svart Limfjordkaviar à 80 g (eller lodde-, lakse- eller ørretrogn)
2 dl hakket frisk bladpersille
1 dl finhakket rødløk
Noen dråper tabasco
Havsalt

Slik gjør du:
Kok pastaen etter anvisning på pakken.
Kok sammen fond og vann til halvparten er igjen. Rør i crème fraîche og kok opp i et par minutter.
Ta kjelen bort fra varmen. Bland nedi mesteparten av kaviaren, persillen og løken. Smak til med tabasco og salt.
Vend den avrente pastaen ned i sausen. Legg den på tallerken og strø resten av kaviaren, litt hakket rødløk og persille over hver porsjon.

Oppskrifter

Ribbe med unorsk vri

Kjartan Skjelde fra NRK-serien "Den nordiske smaken" sverger til ribbe på julaften. 

"På lille julaften begynner jeg å forberede ribben. Jeg ruter svoren og salter og peprer den. Klokken 20.00 legger jeg ribben med svoren ned i en ildfast form med kant. Den fyller jeg med vann, to tredjedeler opp til kanten. Så setter jeg den i ovnen på 65 grader, og der står den til klokken fire neste dag. Da snur jeg den og steker den på 180-200 grader i 45 minutter. Svoren blir nydelig og sprø. 
 
Deretter lar jeg den hvile i 15 minutter før jeg skjærer den opp og serverer den sammen med tradisjonelt tilbehør som karamelliserte epler, rødkål, melne poteter og medisterpølser. Så bruker jeg kraften fra ribben, reduserer den med masse løk og hvitvin, og tilsetter en spiseskje med salt soyasaus. Det er jo egentlig så unorsk som det kan bli, men veldig godt. Til maten serverer jeg gjerne en fruktig rødvin. Da er det jul hjemme hos meg!"

Page 37 / 37