Forvarm ovnen til 225 grader. Rens aspargesene, knekk av enden og kok dem i lettsaltet vann i 1–2 min., avhengig av størrelse. Avkjøl i kaldt vann, og la dryppe av. Legg aspargesene i en smurt ildfast form.
Riv osten fint på et rivjern. Smelt smøret i en gryte. Rør inn melet. Tilsett melken, litt av gangen. La småkoke under omrøring i ca. 3 min., til sausen er tyknet. Rør i ost og sennep og krydre med salt og pepper.
Hell sausen over aspargesene. Bland pankorasp med olje, og fordel over aspargesene.
Gratiner midt i ovnen i 10–15 min., til retten har fått fin farge.
