Slik lykkes du med marengsen til pavlova-kake

Oppskrifter på marengs finner du nederst i saken!

– Marengskaker er populære i mai fordi de både er flotte og festlige å se på, og likevel lette i konsistensen. Det er noe vårlig over luftig marengs som passer spesielt godt nå! Marengs er dessuten supert å kombinere med krem og friske bær, som også er populært å bruke i maikaker, sier Kristine Ilstad, kakeblogger og marengsentusiast.

Kaker til 17.mai

Kakesesongen er over oss, og mange disker opp med flotte og velsmakende kaker til konfirmasjoner, navnefester, maifester og bryllup. Marengskake, eller pavlova, er et kjært innslag på kakebordet med sin luftige, sprø og seige konsistens og sin lette søte smak.

Marengs kan også smaksettes med sjokolade eller bær, og toppes med nøtter, frukt eller hva som måtte være i sesong.

Å lage marengs er ganske enkelt, men det er noen ting som er viktige å huske på for å få marengsen så luftig og sprø og seig som du vil, uten at den faller sammen eller får feil konsistens.

Det Søte Liv-blogger Kristine gir oss her sine beste tips:

Pavlova tips 1. Pass på at bollen og vispen er ren

Det er spesielt viktig å passe på at både bakebollen og vispen er helt ren. Hvis det er fettrester igjen i bollen eller på vispen, risikerer du at eggehvitene ikke stivner ved pisking, og da blir ikke marengsen stiv heller.

En klassiske felle å gå i er at man får littegrann eggeplomme med i bollen når man skiller eggene og tror at det er så lite at det ikke er noe problem. Selv en liten dråpe eggeplomme kan nemlig være nok til at marengsen ikke blir stiv og dermed må kastes.

Det kan være lurt å skille ett egg av gangen og så helle eggehviten over i bollen. Hvis du da bommer på ett egg, trenger du ikke kaste alle de andre eggehvitene som allerede ligger i bollen.

Pavlova tips 2. Pisk marengsen lenge

Det er viktig at marengsen piskes lenge nok, slik at den blir skikkelig tykk og blank.

Jeg pleier først å piske eggehvitene til stivt skum. Så tilsetter jeg sukkeret i flere omganger, men pisker godt mellom hver gang. Deretter lar jeg elektrisk mikser gå i minst 10 minutter. Marengsen er ferdig når bollen kan snus opp ned uten at marengsen beveger på seg.

Pavlova tips 3. Vend forsiktig inn ingredienser

Hvis du vil blande noe i den ferdigpiskede marengsen, enten det er smeltet sjokolade, nøtter, vaniljeekstrakt eller annet, er det viktig å vende dette veldig forsiktig inn i marengsen med en slikkepott uten å røre for mye, ellers mister marengsen stivheten.

Hvis du vil farge marengs med konditorfarge, er det lurt å bruke konsentrert konditorfarge (såkalt pastafarge). Da trenger du kun små mengder, og konditorfargen påvirker dermed ikke konsistensen på marengsen.