7 luksuriøse juledesserter

Punsjkake med eplekompott

En skandinavisk variant av tiramisù, med svensk punsj i stedet for marsalavin, eller du kan bruke annen litt søt dessertvin hvis du har. Kjøp gjerne ferdig sukkerbrød hvis du har dårlig tid.

Vanskelighetsgrad:★ ★ ★ ★
Tid: 30 min.
Antall porsjoner: 4–6

Ingredienser:

100 g sukkerbrød

½ dl sterk kaffe

½ dl svensk punsj eller søt dessertvin

2 dl kremfløte

150 g naturell kremost

½ ts malt kanel

½ ts malt kardemomme

2 ss melis

Eplekompott:

2 grønne epler

2 ss smør

3 ss brunt sukker

¼ dl malt kardemomme

1 ss presset sitronsaft

revet skall av ½ godt vasket sitron

2 kvister sitronmelisse

Slik lager du punsjkake:

1. Legg sukkerbrødet i en form på ca. 20 x 20 cm og ca. 6 cm i høyden (bruk gjerne en gratengform av glass). Bland kaffe og punsj/dessertvin og drypp blandingen over sukkerbrødet.
2. Visp kremfløten lett og ha i kremosten. Visp kremen glatt.
3. Bland kanel, kardemomme og melis og sikt det ned i kremen. Bland godt. Fyll kremen i en kakesprøyte og sprøyt over sukkerbrødet i pene topper.

Slik lager du eplekompott: 

Ananascoupe med iskrem og honningflarn

Topp med ristet, revet kokos eller prøv strimlet, frossen kokos som selges i asiatiske matbutikker.

Vanskelighetsgrad: ★ ★ ★ ★   
Tid: 40 min. + 6 min. steketid
Antall porsjoner: 4

Ingredienser:

½ frisk ananas

1 vaniljestang

2 ss smør

½ dl sukker

revet skall av ½ godt vasket sitron

Honningflarn:

50 g smør

2 ss honning

1 dl sukker

¾ dl hvetemel

Tilbehør:

½ liter vaniljeiskrem

Pynt:

revet kokos

Slik lager du ananascoupe:

1. Honningflarn: Sett ovnen på 200 °C. Smelt smør og honning i en kasserolle. Ha i sukker og mel og rør godt sammen til en jevn røre. La den kjølne litt.
2. Rull ut små kuler av deigen og legg dem langt fra hverandre på et stekebrett dekket med bakepapir. Stek ca. 4 kaker om gangen midt i ovnen i ca. 6 min. Ta ut og form dem straks til små rør. La dem kjølne på rist.
3. Skrell og skjær bort midtstokken på ananasen. Skjær fruktkjøttet i ca. 1 cm store terninger. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene.
4. Smelt smøret i en stekepanne. Ha i ananas, sukker, vaniljefrø og sitronskall, og la det steke under omrøring i ca. 1 min. La det avkjøles.
5. Server ananascoupen i porsjonsglass med vaniljeiskrem i bunnen og honningflarn stukket nedi. Pynt med revet kokos.

Melkesjokolade-pannacotta med appelsingelé

Sjokolade og appelsin er en klassisk og god kombinasjon som her smaksetter pannacotta og gelé.

Vanskelighetsgrad: ★ ★ ★ ★
Tid: 30 min. + 3 ½ time i kjøleskap
Antall porsjoner: 8

Ingredisenser pannacotta:

1 ½ gelatinplate

150 g melkesjokolade

½ vaniljestang

5 dl kremfløte

Appelsingelé:

3 gelatinplater

1 ½ dl konsentrert appelsinjuice

1 ½ dl vann

1 ss sukker

3 cl Cointreau- eller Grand Marnier-likør

Pynt:

1 dl pistasjnøtter uten skall

1 dl sukker

Slik lager du pannacotta til jul:

1. Pannacotta: Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 5 min. Hakk sjokoladen og ha den i en kasserolle. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha fløte og vaniljefrø og -stang i kasserollen. 
2. Gelé: Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 5 min. Bland appelsinjuice, vann og sukker i en kasserolle og varm opp på middels varme. Kryst vannet ut av gelatinplatene og ha dem og likør i kasserollen. Rør til gelatinet har smeltet. La det avkjøles. Hell geleen over panna cottaen i glassene. La det stivne 30 min. i kjøleskap.
3. Pynt: Grovhakk nøttene og legg dem på et stykke bakepapir. Smelt sukkeret i en stekepanne til det er gyllenbrunt. Hell sukkeret over nøttene og la det stivne. Strø nøtter over geleen og server.

Trifle med sjokoladebrownies og bjørnebærkrem

Browniene smaker godt av karamell takket være kondensert melk, og passer perfekt med de ­syrlige bjørnebærene.

Vanskelighetsgrad: ★ ★ ★ ★
Tid: 30 min. + 25 min. steketid
Antall porsjoner: 8

Ingredienser brownies:

1 dl hvetemel

1 ts vaniljesukker

½ ts bakepulver

et par klyper salt

100 g mykt smør

1 dl sukker

1 egg

100 mørk sjokolade

200 g kondensert melk, f.eks. Vikingmelk

Krem:

3 dl kremfløte

½ dl melis

Anretning: 200 g bjørnebær

Slik lager du brownies:

1. Sett ovnen på 175 °C. Bland mel, vanilje­sukker, bakepulver og salt. Visp smør og sukker hvitt og luftig i en annen bolle. Rør inn egget. Hakk sjokoladen.
2. Varm opp den kondenserte melken i en kasse­rolle. Ha i sjokoladen og rør til sjokoladen har smeltet. Rør deretter melblandingen ned i smør- og sukkerblandingen, og bland deretter alt i den varme sjokolademelken.
3. Hell røren i en springform på 24 cm i diameter. Stek nederst i ovnen i 20–25 min. La kaken avkjøles.
4. Krem: Visp kremfløte og melis til en myk krem.
5. Del sjokoladebrownien i små biter og legg kakebiter, vispet krem og bjørnebær lagvis i høye glass. Avslutt med noen pene, hele bjørnebær.

Hoffdessert med After Eight

En variant av den klassiske marengsdesserten, her med sjokolade- og mintsmak.

Vanskelighetsgrad:★ ★ ★ ★
Tid: 25 min. + 2 timer i ovnen
Antall porsjoner: 8

Ingredienser til marengsdessert:

3 eggehviter

noen dråper klar eddik

2 dl sukker

1 ts vaniljesukker

10 stk. After Eight + noen til pynt

3 dl kremfløte

4 dl vaniljeiskrem

½ dl sjokoladesaus

friske mynteblader

Slik lager du marengsdessert med After Eight:

1. Sett ovnen på 100 °C. Visp eggehvitene i ca. 2 min. Ha i eddiken og fortsett å vispe. Ha i sukkeret, litt av gangen, og visp videre til røren er fast og blank. Ha deretter i vaniljesukkeret.
2. Ha røren over i en kakesprøyte med stjerne­formet spiss og sett marengstopper på et stekebrett dekket med bakepapir. Stek marengsene midt i ovnen i ca. 2 timer. La dem kjølne på rist.
3. Grovhakk 10 After Eight. Visp kremfløten lett, den skal ikke bli altfor stiv. Bland den piskede kremen med After Eight.
4. Legg marengs, krem med mintsjokolade og iskrem lagvis i en stor dessertbolle eller i porsjonsglass. Ringle over sjokoladesaus og server. Pynt med friske mynteblader og et par After Eight.                

Vanilje- og rosenmousse med sprø pistasjknekk

Rosenvann kan kjøpes i velassorterte matbutikker og på apoteket. Det har en spesiell smak og er en fantastisk smakstilsetning. Server gjerne med bær.

Vanskelighetsgrad:★ ★ ★ ★
Tid: 15 min. + 2 timer i kjøleskap
Antall porsjoner: 6–8

Ingredienser mousse:

2 ½ gelatinplate

1 vaniljestang

1 dl sukker

6 ss rosenvann

2 ½ + 2 ½ dl kremfløte

Sprø pistasjknekk:

½ dl pistasjnøtter uten skall

1 dl sukker

Slik lager du mousse med knekk:

1. Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 5 min. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Bland sukker, rosenvann og 2 ½ dl kremfløte i en kasse­rolle og varm forsiktig opp til sukkeret har smeltet. Kryst vannet ut av gelatinplatene og smelt dem i fløteblandingen.
2. La fløten avkjøles litt, og tilsett deretter 2 ½ dl kremfløte til. Bland godt, og sett kremen i kjøleskapet i ca. 2 timer.
3. Sprø pistasjknekk: Finhakk nøttene. Legg dem deretter over på et stykke bakepapir. Smelt sukkeret i en helt ren stekepanne til det er blitt gyllenbrunt. Ringle sukkeret over nøttene og la det stivne.
4. Visp forsiktig moussen luftig med en miksmaster. Ha den i en kakesprøyte og fordel moussen pent i glass med stett. Pynt med den sprø ­pistasjknekken.

Julsesitrus-slush

Nydelig som en forfriskende dessert etter en tung julemiddag.

En deilig drink med mye smak. Klementiner jo for mange selve duften av jul. Her er oppskriften til hele ti porsjoner, så da er det ingen unnskyldning for at festen ikke komme i gang.

Antall porsjoner: 10

Ingredienser:

Juice fra 10 sitroner.

Revet skall av 2 sitroner

juice av 2 klementiner

Revet skall av 2 klementiner

200 g sukker

10 hele pepperkorn

250 ml vodka

250 ml lemoncello

Slik lager du slush med sitrus:

1. Lag sirup av sitrusjuice og revet sitrusskall. Ha juice og skall i en kjele sammen med sukker og krydder. Kok opp og la det koke videre på svak varme i 15 minutter slik at sukkeret løses opp. Sett til side og avkjøl i romtemperatur. Når det er avkjølt, sil og sett sirupen kaldt til du er klar til å servere.
2. Drinken lager du i en blender. Del mengden i fire så du ikke søler. Ta en del sirup, en shot med vodka og en med lemoncello og en håndfull med is per person. Forsikre deg om at isen er knust før du serverer i cocktailglass.
3. Du kan med hell dropper alkoholen og servere en herlig forfriskende drink som alle kan smake på. Erstatt alkoholen med Sprite eller limonade.

Tips: Nydelig som en forfriskende dessert eller mellomrett etter en tung middag.