Ingredienser

2 pers

¼ kg høyrygg
¾ dl vann
1¾ dl vann
½ anchochili
½ chipotlechili
½ gule løk
¾ hvitløkfedd
½ jalapeñochili
¾ ss rapsolje
½ ss rapsolje
¼ dl rapsolje
½ ts salt
¼ dl tomatpuré
¼ ss malt spisskumme
¼ ss oregano
½ bokser hakkede tomater
¼ dl konsentrert kalvefond
½ ss rødvinseddik
½ ss rårørsukker
½ kanelstenger

Tilbehør

½ sølvløk
¾ pakker minitortillas (à 200 g)
100 g revet mozzarellaost
½ potter koriander
1 dl rømme
mangosalat, se oppskrift
limebåter

Slik gjør du:

I en original oppskrift på birria taco dyppes tortillalefsene i sausen som kjøttet er kokt i, før de stekes og fylles med kjøtt, løk og ost. Det blir helt fantastisk, men også veldig klissete å spise. Her forenkler vi prosessen ved å koke kjøttet i en mindre mengde saus, som deretter blandes med kjøttet og fylles i tortillas. Like godt, men mindre søl!

Kok opp 3 dl vann. Hell vannet over den tørkede chilien og la stå i ca. 15 min. Fjern stilkene. Kjør chili og vann med en stavmikser.

Rens kjøttet og skjær det i ca. 4 cm store biter. Skrell og finhakk løk og hvitløk. Skjær jalapeñoen i skiver.

Brun kjøttet i porsjoner i stekepannen i 3 ss olje. Krydre med salt. Legg kjøttet i en gryte. Stek løk, hvitløk og chili i 2 ss olje under omrøring til det har fått fin farge. Tilsett tomatpuré, spisskummen og oregano, og la det steke i ca. 1 min. Hell det over kjøttet i gryten.

Ha i den moste chilien, 7 dl vann og hakkede tomater. Tilsett fond, eddik, sukker og kanelstenger. La det koke opp. La gryten småkoke under lokk i 4–5 timer, til kjøttet faller fra hverandre.

Legg kjøttet på et fat og riv det fra hverandre med to gafler. Kast kanelstengene.

Bland kjøttet inn i sausen.

Skrell og skjær sølvløken i skiver. Fordel kjøttblandingen på den ene siden av tortillaene. Strø over løk, ost og hakket koriander. Brett brødene sammen slik at de blir doble.