Bo Kho - Vietnamesisk gryte med kokosvann og sitrongress
I gryten inngår blant annet en meksikansk pasta, achiote, laget av annattfrø som gir en delikat rødfarge. Pastaen kan kjøpes på nettet. Five spice er en kinesisk krydderblanding som finnes i asiatiske butikker eller velassorterte matbutikker. Crispy chili er en hyggelig nyhet som nå også finnes i noen matbutikker (kan byttes med annen chili).
Unngå å slå av skjermen
Ingredienser
2
pers
300
g
grytekjøtt av høyrygg
2
hvitløkfedd
16
g
fersk ingefær
½
ts
five spice (kinesisk krydderblanding)
½
ss
rårørsukker
⅓
dl
asiatisk fiskeolje
⅓
gul løk
1
sitrongress
½
gulrøtter
½
ss
rapsolje
⅓
ts
salt
¼
ts
kvernet svart pepper
¼
dl
tomatpuré
½
ts
achiotepasta (meksikansk krydderpasta)
½
ts
paprikapulver
⅓
ts
chilipulver
⅓
l
kokosvann, naturell
1 dl + 7 dl vann
½
ss
japansk soyasaus
½
stjerneanis
⅓
kanelstang
Garnering:
66
g
vårløk
⅓
potte koriander eller thaibasilikum
⅓
pakke bønespirer
crispy chili i olje (thai fong) eller annen chili
Tilbehør:
bagett eller risnudler
limebåter
Slik gjør du:
Skrell hvitløkfeddene. Skrell og grovhakk ingefæren. Ha hvitløk, ingefær, five spice og sukker i en beholder med blender og blend godt. Tilsett fiskeolje og blend raskt sammen. Bland sausen med kjøttet og la det marinere i ca. 1 time.
Skrell og grovhakk løken. Rens og bank sitrongresset hardt med knivhåndtaket, kast de ytterste bladene. Finstrimle sitrongresset. Skrell og skjær gulrøttene i tykke skiver.
Brun kjøttet i omganger i olje i en varm stekepanne. Krydre med salt og pepper. La løk og sitrongress steke med på slutten. Legg alt over i en gryte. Skyll pannen med 1 dl vann og hell over i gryten.
Tilsett tomatpuré, achiotepasta, paprika-og chilipulver i gryten og fres i ca. 1 min. Tilsett kokosvann, 7 dl vann, soyasaus, stjerneanis og kanelstang. La det koke opp og deretter småkoke under lokk til kjøttet er helt mørt, ca. 1 ½ time. Ha i gulrøttene etter ca. 1 times koketid.
Rens og strimle vårløken. Hell gryteretten opp i dype tallerkener. Pynt med vårløk, urter, bønneskudd og chili. Server med bagett og limebåter.
