Gryten ble skapt en gang på 1800-tallet da italienske immigranter pleide å dele små fangster og rester med andre fiskere som ikke hadde vært like heldige. De gikk rundt med en kjele og ba de andre fiskerne om «å chippe inn», altså å bidra med det de hadde til overs.
Unngå å slå av skjermen
Ingredienser
2
pers.
200
g
fersk fisk, f.eks. laks og torsk, MSC-merket
½
kg
blåskjell eller andre skjell
200
g
blandede skalldyr, f.eks. kongereker, kamskjell, krabbe, ASC-merket
1
banansjalottløk
1½
hvitløfedd
¼
fennikel (à 300 g)
½
ts
fennikelfrø
¼
ts
chiliflak
1
ss
olivenolje
1½
ss
tomatpuré
1
dl
tørr hvitvin
½
boks hakkede tomater (400 g)
2½
dl
vann
1
ss
konsentrert fiskefond
½
hønsebuljongterning
½
ts
råsukker
½
ts
salt
Tilbehør:
grillet hvitløkbrød
Garnityr:
¼
krukke bladpersille
Slik gjør du:
Skrell og finhakk løk og hvitløk. Rens, skjær bort midtstokken og finsnitt fennikelen.
Stek raskt løk, hvitløk, fennikel, fennikelfrø og chiliflak mykt i olje i en gryte på middels varme i ca. 5 min. La tomatpuréen surre med i ca. 1 min. og hell deretter i vinen. La det koke i ca. 2 min.
Tilsett tomater, vann, fond, buljongterning, sukker og salt. La det småkoke under lokk i ca. 20 min.
Skjær fisken i større terninger. Skrubb og skyll blåskjellene og dra bort «skjegget». Kast de skjellene som er ødelagte og de som ikke lukker seg når de bankes mot kjøkkenbenken.
Vend forsiktig inn fisk, blåskjell og reker i gryten og la det småkoke under lokk i ca. 5 min. – til blåskjellene har åpnet seg og fisken og rekene er akkurat g jennomkokte. Kast de blåskjellene som ikke har åpnet seg.
Server gryten med grillet hvitløkbrød. Pynt med persille.
Kjøkkentips! Det går fint an å forberede basen til gryten 1–2 dager før servering. Varm opp og tilsett fisk og skalldyr rett før servering.
