Name: Kimchi
Cook time: 1 h
Yield: 5
Ingredients: 2 kg kål; 1 ½ dl salt; kaldt vann; 1 - purre; 1 - gul løk; 30 gram ingefær; 1 ½ dl gogugaru (koreanske chiliflak); 1 dl vann; ½ dl asiatisk fiskesaus; 3 tablespoon rårørsukker; 8 - hvitløkfedd

Petra Lindstrand

21. august 2024

Unngå å slå av skjermen

Slik gjør du:

Skjær kålen i fire deler på langs, og legg dem i en stor bunke. Salt kålen mellom bladene. Hell over kaldt vann så det dekker. Legg på tyngde, slik at bitene trykkes ned under vannet. La det stå i romtemperatur i ca. 6 timer, så kålen synker sammen.

Hell av vannet og skyll kålen godt under kaldt vann. Klem ut overflødig væske.

Rens, vask og hakk purren (det skal bli 3 dl). Skrell og skjær løken i båter. Skrell hvitløkfeddene. Skrell og skjær ingefæren i grove skiver.

Ha purre, gul løk, hvitløk og ingefær i en blender og kjør til en jevn puré. Tilsett chiliflak, vann, fiskesaus og sukker, og rør sammen til en krydderpasta. Masser den inn mellom kålbladene og sørg for at kålen blir dekket overalt.

Rull kålen sammen til ruller og pakk dem tett sammen i en godt rengjort boks. Sett på lokk. La det stå i 1 ½–2 dager i romtemperatur, til fermenteringen har kommet i gang, dvs. når det dannes små bobler og lukten endrer seg. Trykk kålrullene ned i væsken som dannes. Sett boksen i kjøleskapet og la den stå i ca. 1 uke før servering.