6 smakelige sopp-oppskrifter
Trenger du å utfordre den gode gamle kantarelltoasten? Her gir vi deg sopp-oppskrifter med fantasifull vri: tortilla med pulled sopp og misoglasert steinsopp, bare for å nevne noe. PS: Du behøver ikke plukke selv, matbutikkene bugner av skogens gull.
"Pulled" sopp i tortillalefse med salsa og avokado
Østerssopp kan kjøpes på REKO-ringen eller i enkelte grønnsaksbutikker, eller du kan dyrke dem selv. Mild smak og knasende konsistens.
Tid: 40. min. + 10 min. i ovn
Porsjoner: 4
400 g østerssopp
1 gul løk
2 hvitløksfedd
2–3 ss olivenolje
1 ts malt spisskummen
1 ts chilipulver
1 ts paprikapulver
2 ts kinesisk soyaolje
½ ts salt
½ ts kvernet svart pepper
1 krm kajennepepper
1 dl vann
¼ grønnsaksbuljongterning
2 ss brunt sukker
3 ss presset appelsinsaft
12 små tortillalefser
3 avokadoer
3 vårløk
Salsa:
4 tomater
½ liten rødløk
1 hvitløksfedd
½ rød chili
½ dl koriander
1 lime
½ ts salt
1 krm kvernet svart pepper
Garnityr: koriander
Slik gjør du:
1. Riv soppen i lange strimler. Skrell og finhakk løk og hvitløk.
2. Stek løken i olje i en kjele i 2–3 min. Tilsett sopp og krydder og fres under omrøring. Ha i vann, buljongterning og sukker og la koke under lokk i ca. 5 min. Ta av lokket og fortsett å småkoke i 5–10 min., til nesten all væsken har kokt inn.
3. Sett ovnen på en 250 °C, grill. Legg soppen på et stekebrett og grill midt i ovnen i 10–15 min. til soppen er sprø.
4. Salsa: Skjær tomatene i terninger. Skrell og finhakk løk og hvitløk. Kjern ut og finhakk chilien. Hakk koriander. Del limen i to og press ut saften. Bland alle ingrediensene og smak til med salt og pepper.
5. Kjern ut avokadoene. Del i skiver. Rens og hakk vårløken.
6. Grill tortillalefsene raskt i en grillpanne. Topp dem med «pulled» sopp, salsa, avokado, vårløk og koriander. Og server.
Surdeigsbrød med kremet steinsopp- og eplerøre og grønnkålchips
Bland gjerne inn annen sopp samme med steinsoppen.
Tid: 20 min. + 15 min. i ovn
Porsjoner: 2–4 brødskiver
500 g steinsopp
1 eple
50 g + 25 g smør
2 dl kremfløte
1 ss konsentrert oksefond
2 krm salt
½ krm kvernet svart pepper
ev. 1 ss sherry
2–4 skiver surdeigsbrød
½ dl revet parmesanost
Slik gjør du:
1. Grønnkålchips: Sett ovnen på 150 °C. Skjær av den grove midtstilken på grønnkålen. Skyll og tørk kålen grundig. Riv kålen i store biter. Legg bitene på et stekebrett og gni bladene inn med olje og salt. Stek midt i ovnen i ca. 15 min. Rør etter halvgått tid og pass på at kålen ikke blir brent. Ta stekeplaten ut av ovnen, men la chipsene ligge ig jen på stekebrettet så de blir ekstra sprø.
2. Rens soppen og skjær den i biter, ca. 2 x 2 cm. Kjern ut og skjær eplet i biter. Stek soppen i en tørr stekepanne i 2–3 min. slik at væsken koker ut. Tilsett 50 g smør samt eplebitene og fres i ca. 10 min. Tilsett kremfløte, fond, salt, pepper og eventuelt sherry. Kok opp og la småkoke i 2–3 min.
3. Stek brødskivene i 25 g smør så de får fin farge.
4. Legg brødet på tallerkener. Topp med sopp- og eplerøren, revet parmesan og grønnkålchips.
Misoglasert steinsopp toppet med fritert ingefær
Server gjerne steinsoppen som tilbehør eller som en forrett. Hvis du serverer jasminris til, kan soppen nytes som en egen rett.
Tid: 30 min.
Porsjoner: 4
700 g steinsopp, gjerne små
75 g fersk ingefær
5 dl rapsolje
50 g smør
2 ss misopasta (helsekost)
2 ss mirin (risvin)
2 ss brunt sukker
2 ts sesamolje
1 ts japansk soyaolje
Garnityr:
2 ss ristede sesamfrø, gjerne både svarte og hvite
Slik gjør du:
1. Skrell ingefæren, skjær den i tynne skiver, på mandolin eller med potetskreller. Skjær skivene i tynne strimler, før de tørkes noe på kjøkkenpapir. Varm opp oljen til 160 °C. Friter ingefæren i porsjoner til den har fått litt farge og blir sprø. Vær forsiktig så strimlene ikke blir svidd. La renne av på kjøkkenpapir.
2. Rør sammen miso, mirin, brunt sukker, sesamolje og soyaolje i en kjele og varm opp til sukkeret har smeltet.
3. Skjær steinsoppen i skiver på langs. Stek den i en tørr stekepanne slik at væsken koker inn. Tilsett smøret og stek soppen til den får fin farge. Tilsett misosausen og stek til soppen begynner å bli lett karamellisert.
4. Legg soppen på et fat, ringle over sausen og topp med den friterte ingefæren. Strø sesamfrøene over retten og server umiddelbart.
Hvetegryn med smørstekt sopp, spinst, pecorino og ristede hasselnøtter
Bland gjerne favorittsoppene dine i denne retten.
Tid: 30 min.
Porsjoner: 4.
300 g blandet sopp, f.eks. kantareller, traktkantareller, østerssopp, steinsopp
2 sjalottløk
½ dl rapsolje
50 g + 50 g smør
1 hvitløksfedd
3 dl hvetegryn (eller byggryn)
½ sitron
35 g spinat
¾ dl stekte, hakkede hasselnøtter
2 ss hakket persille
¾ ts salt
½ krm kvernet svart pepper
1 dl høvlet pecorino-ost
Slik gjør du:
1. Skrell og skjær løken i skiver. Stek løken sprø i olje. La renne av på kjøkkenpapir.
2. Rens soppen. Riv den i større biter eller skjær i skiver. Stek soppen i en tørr stekepanne i 2–3 min., slik at væsken koker inn. Tilsett 50 g smør og stek soppen til den begynner å bli litt sprø.
3. Skrell og knus hvitløken. Smelt 50 g smør i en kjele. Tilsett hvitløk og la smøret surre på svak varme til den begynner å bli gyllenbrun, vær forsiktig så det ikke blir svidd.
4. Kok hvetegrynene etter anvisningen på pakken. Skyll sitronen forsiktig i lunkent vann. Riv skallet og press ut 1 ss saft.
5. Fjern hvitløken fra smøret. Bland smøret i hvetegrynene sammen med sjalottløk, sopp, sitronsaft og -skall, spinat, hasselnøtter og persille. Krydre med salt og pepper. Bland inn pecorinoosten og server.
Fritert tofu med kantareller, brokkoli, sitron- og sesamsaus toppet med ristet panko- og sesamfrødryss
Traktkantarellene har god konsistens og gir retten en fantastisk smak.
Tid: 40 min. + 5 min. i ovn
Porsjoner: 4
200 g traktkantareller
250 g brokkoli
2 ss smør
300 g fast tofu
1 dl polenta
2 ts salt
½ dl rapsolje
Sitron- og sesamsaus:
1 dl søt chilisaus
¾ dl presset sitron
½ dl riseddik
2 ss tahini (sesampasta)
1 ss japansk soyaolje
1 ss sesamolje
½ ts chiliflak
Dryss:
½ dl panko
½ dl sesamfrø, gjerne både svarte og hvite
½ ts flaksalt
Garnityr:
koriander
Slik gjør du:
1. Sitron- og sesamsaus: Bland alle ingrediensene i en kjele. Kok opp og la det småkoke i ca. 5 min. Rør sausen jevn med en stavmikser.
2. Dryss: Sett ovnen på 175 °C. Strø panko, sesamfrø og flaksalt i en ildfast form. Stek midt i ovnen i 5–10 min. til det er gyllent. Rør rundt en gang i løpet av steketiden.
3. Skjær eller bryt brokkoli i buketter. Kok dem i lettsaltet vann i 2–3 min. Skyll med kaldt vann og la renne av.
4. Stek traktkantarellene i en tørr stekepanne til væsken har kokt inn. Tilsett smør og stek videre i ca. 10 min. Sett til side.
5. Bland polenta og salt i en bolle. Skjær tofu i terninger og la tørke på kjøkkenpapir. Vend tofuen i polentaen. Stek tofuen i olje i en stekepanne til bitene blir gyllenbrune. La renne av på kjøkkenpapir. Hell ut oljen fra stekepannen, men la ca. 1 ts være igjen. Ha brokkoli og sopp i stekepannen og rør om til det er varmt.
6. Legg tofu og soppblandingen på et fat. Dryss over panko og sesam. Pynt med koriander og server sammen med sausen.
Les også: 11 sunne middager på under 30 minutter
