3 smaksrike salater som passer utmerket med klassiske juleretter

Vi nærmer oss den søte juletid, så hvorfor ikke putte litt førjulssmak i salaten? Her gir vi deg tre herlige oppskrifter.

Av 
Gunilla Von Heland
9. november 2022
1 / 3

Julesalat med pære, fiken og blåmuggost

Salaten blir ekstra smakfull og saftig med pære, fiken og blåmuggost. Det søte fra frukt og tranebær passer godt til blåmuggost, sprø hjertesalat og pepperaktig rucola. Husk å ikke ha ikke for mye dressing i salaten, da faller den lett sammen.

Tid: 15 min. + 10 min. i ovnen
Antall porsjoner: 6–8 på buffé

1 dl valnøtter
2 pærer
3 ferske fikener
½ dl tranebær
200 g salat, f.eks. hjertesalat og rucola
100 g blåmuggost

Dressing

2 ss balsamicoeddik
1 ss presset sitron
2 ts honning
1 ts grov sennep
2 krm salt
1 krm kvernet svart pepper
¾ dl olivenolje

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 200 °C. Rist valnøttene på et stekebrett midt i ovnen i ca. 10 min, til de begynner å få litt farge.

2. Dressing: Bland sammen alle ingrediensene unntatt oljen. Tilsett oljen litt av gangen i en tynn stråle, mens du visper.

3. Kjern ut og del pærene i skiver, del skivene hvis de er store. Skjær fikenene i båter.

4. Del opp hjertesalatbladene hvis de er store. Bland de to salatsortene med pærer og fiken på et stort fat. Dryss over nøtter og tranebær og smuldre til slutt over osten. Ringle over litt av dressingen og server resten ved siden av.

Per Ranung
julesalat sunn
2 / 3

Rød julesalat

Saftig salat med rød spisskål, som er mildere på smak og mykere i konsistensen enn vanlig rødkål. Retten har god sødme fra dadler og aprikos, og dressingen med sesamolje, soya og ingefær tilfører en asiatisk smak.

Tid: 15 min.
Antall porsjoner: 6–8 på buffé

500 g rød spisskål eller rødkål
1 granateple
250 g sikorisalat eller radicchio rosso
1 dl tørket frukt, for eksempel dadler, aprikoser, rosiner, fikener
1 ss svarte eller lyse sesamfrø
1 dl ristede cashewnøtter

Dressing:

3 ss rapsolje
3 ss riseddik
1 ss sesamolje
1 ss revet fersk ingefær
2 ts lys soyaolje

Slik gjør du:

1. Dressing: Bland alle ingredienser.

2. Finskjær kålen. Kjern ut granateplet. Strimle salaten.

3. Bland kål, salat, halvparten av granateplekjernene, tørket frukt og sesamfrø. Tilsett dressingen. Dryss over cashewnøtter og resten av granateplekjernene rett før servering

Per Ranung
julesalat granateple
3 / 3

Salat med gulbeter, blomkål og trøffel-pecorino

Salaten med ristede gulbeter, blomkål, revet trøffel-pecorino og knasende mandler kan spises kald eller lun. Den ferske grønnkålen er gnidd inn med olivenolje og salt for å bli myk og mild i smaken.

Tid: 15 min. + 15 min. i ovn
Antall porsjoner: 6–8 på buffé

500 g gulbeter
1 lite blomkålhode (ca. 600 g)
2 ss + 1 ss olivenolje
½ ts + 1 krm salt
300 g grønnkål
50 g trøffel-pecorino
½ dl ristede salte mandler

Dressing:

2 ss olivenolje
2 ss eplesidereddik
1 ts flytende honning
1 krm urtesalt eller vanlig salt
1 ts kvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 225 °C. Skrubb og skrell gulbetene godt og skjær dem i skiver. Del opp blomkålen. Bland beter og blomkål med 2 ss olje på et stekebrett med bakepapir. Smak til med ½ ts salt.

2. Stekes midt i ovnen i 15–20 min. Kjenn etter med en stekepinne om betene er myke. Avkjøl.

3. Del kålen i passe store biter. Bland kålen med 1 ss olje og 1 krm salt og klem den sammen med hendene til den mykner. Rasp pecorinoost.

4. Dressing: Visp sammen alle ingredienser.

5. Legg grønnkålen på et fat sammen med gulbeter, blomkål og trøffel-pecorino på toppen. Ringle over dressing og strø med mandler.

Les også: Slik lager du superrask julekonfekt

Per Ranung
salat juletilbehør
Les hele artikkelen
Tilbehør

Gravlaks med mild sennepssaus, tid: 20 min. + graving

 Å grave sin egen laks er veldig enkelt, det tar bare litt tid. Men på den andre siden passer laksen seg selv i kjøleskapet. Hvis laksen er fersk, bør den ligge minst to døgn i fryseren før den graves.

ca. 1 kg laksefilet, midtstykket

½ dl sukker

½ dl salt

1 ss knuste hvite pepperkorn

1 stor bunt frisk dill

 

Slik gjør du:

1. Frys laksen i minst to døgn. Ta den ut og la den tine litt. Hvis laksen er hel, skjær bort ryggbeinet slik at du får to beinfrie fileter. La skinnet være igjen. Fjern små bein med en liten tang. Tørk filetene med kjøkkenpapir, men ikke skyll dem i vann.

2. Bland sukker, salt og pepper. Hakk dillen.

3. Gni inn filetene med krydder og dill. Legg dem sammen med kjøttsidene mot hverandre. Legg dem i en plastpose, og legg pakken med laks på en tallerken.

4. Grav laksen i kjøleskapet i to døgn. Snu på dem et par ganger. Skrap bort krydderet og skjær filetene i tynne skiver på skrå.

 

Mild sennepssaus, tid: 15 min.

Denne sennepssausen er mildere på smak enn vanlig sennepssaus. Foruten sennep og dill inneholder den også egg og en klatt pisket krem. Smak til sausen rett før servering, den syrlige eddiksmaken kan bli litt mildere av å stå i kjøleskapet.

 

3 dl

 

1 hardkokt egg, finhakket

1 eggeplomme

1 ss søt sennep

2 dl nøytral olje (f.eks. raps)

1 ts sukker

1 ss eddik 12 %

2 ss vispet krem

2 ss hakket, frisk dill

salt og nymalt hvit pepper

 

Slik gjør du:

1. Ha eggehakk, eggeplomme og sennep i en bolle. Visp forsiktig nedi oljen litt av gangen.

2. Ha i sukker og eddik. Avslutt med vispet krem og dill, rør alt godt sammen og smak til med salt og pepper.