3 smaksrike salater som passer utmerket med klassiske juleretter

Salaten blir ekstra smakfull og saftig med pære, fiken og blåmuggost. Det søte fra frukt og tranebær passer godt til blåmuggost, sprø hjertesalat og pepperaktig rucola. Husk å ikke ha ikke for mye dressing i salaten, da faller den lett sammen.

Tid: 15 min. + 10 min. i ovnen
Antall porsjoner: 6–8 på buffé 

1 dl valnøtter
2 pærer
3 ferske fikener
½ dl tranebær
200 g salat, f.eks. hjertesalat og rucola
100 g blåmuggost 

Dressing

2 ss balsamicoeddik
1 ss presset sitron
2 ts honning
1 ts grov sennep
2 krm salt
1 krm kvernet svart pepper
¾ dl olivenolje 

Slik gjør du: 

1. Sett ovnen på 200 °C. Rist valnøttene på et stekebrett midt i ovnen i ca. 10 min, til de begynner å få litt farge. 

2. Dressing: Bland sammen alle ingrediensene unntatt oljen. Tilsett oljen litt av gangen i en tynn stråle, mens du visper. 

3. Kjern ut og del pærene i skiver, del skivene hvis de er store. Skjær fikenene i båter. 

4. Del opp hjertesalatbladene hvis de er store. Bland de to salatsortene med pærer og fiken på et stort fat. Dryss over nøtter og tranebær og smuldre til slutt over osten. Ringle over litt av dressingen og server resten ved siden av.

Saftig salat med rød spisskål, som er mildere på smak og mykere i konsistensen enn vanlig rødkål. Retten har god sødme fra dadler og aprikos, og dressingen med sesamolje, soya og ingefær tilfører en asiatisk smak.

Tid: 15 min.
Antall porsjoner: 6–8 på buffé 

500 g rød spisskål eller rødkål
1 granateple
250 g sikorisalat eller radicchio rosso
1 dl tørket frukt, for eksempel dadler, aprikoser, rosiner, fikener
1 ss svarte eller lyse sesamfrø
1 dl ristede cashewnøtter 

Dressing: 

3 ss rapsolje
3 ss riseddik
1 ss sesamolje
1 ss revet fersk ingefær
2 ts lys soyaolje 

Slik gjør du: 

1. Dressing: Bland alle ingredienser. 

2. Finskjær kålen. Kjern ut granateplet. Strimle salaten. 

3. Bland kål, salat, halvparten av granateplekjernene, tørket frukt og sesamfrø. Tilsett dressingen. Dryss over cashewnøtter og resten av granateplekjernene rett før servering

Salaten med ristede gulbeter, blomkål, revet trøffel-pecorino og knasende mandler kan spises kald eller lun. Den ferske grønnkålen er gnidd inn med olivenolje og salt for å bli myk og mild i smaken. 

Tid: 15 min. + 15 min. i ovn
Antall porsjoner: 6–8 på buffé 

500 g gulbeter
1 lite blomkålhode (ca. 600 g)
2 ss + 1 ss olivenolje
½ ts + 1 krm salt
300 g grønnkål
50 g trøffel-pecorino
½ dl ristede salte mandler 

Dressing: 

2 ss olivenolje
2 ss eplesidereddik
1 ts flytende honning
1 krm urtesalt eller vanlig salt
1 ts kvernet svart pepper 

Slik gjør du: 

1. Sett ovnen på 225 °C. Skrubb og skrell gulbetene godt og skjær dem i skiver. Del opp blomkålen. Bland beter og blomkål med 2 ss olje på et stekebrett med bakepapir. Smak til med ½ ts salt. 

2. Stekes midt i ovnen i 15–20 min. Kjenn etter med en stekepinne om betene er myke. Avkjøl. 

3. Del kålen i passe store biter. Bland kålen med 1 ss olje og 1 krm salt og klem den sammen med hendene til den mykner. Rasp pecorinoost. 

4. Dressing: Visp sammen alle ingredienser. 

5. Legg grønnkålen på et fat sammen med gulbeter, blomkål og trøffel-pecorino på toppen. Ringle over dressing og strø med mandler. 

Les også: Slik lager du superrask julekonfekt