Slik lager du asiatisk mat - helt enkelt
Velger du å spise asiatisk mat ute fordi du tenker det er for komplisert å lage hjemme? Den myten vil blogger og kokebokforfatter Elisabeth Le til livs.
Elisabeth Le
Alder: 27.
Bor: Drammen.
Aktuell med: Kokeboken «Alt asiatisk – enkelt, raskt og godt».Elisabeth Le er damen bak boken «Alt asiatisk – enkelt, raskt og godt». En omfattende kokebok med forenklede, godt forklarte og illustrerte oppskrifter på småretter, dumplings, bao, nudler, supper, sushi, risretter, gryter og søte saker som spenner fra Kina i vest til Japan i øst, og fra Sør-Korea i nord til Filippinene i sør. Deilige og smakfulle retter fra landene imellom har også fått sin rettmessige plass i boken.
Men Elisabeths store mateventyr startet med bloggen «Alt asiatisk». Det var egentlig tilfeldigheter som gjorde at hun gikk fra fulltidsjobb i Oslo til bloggliv hjemme på kjøkkenet i Drammen.
– Jeg var i full jobb etter studier og hadde skadet ankelen, noe som gjorde det vanskelig for meg å pendle. Det var da kjæresten min, Tuan, foreslo at jeg skulle lage en blogg, det var også han som la alt til rette for at jeg faktisk kunne gjøre det, forteller Elisabeth og fortsetter:
– I begynnelsen gjorde vi det sammen, men nå gjør jeg det meste alene, sier den matglade og nybakte kokebokforfatteren.
Hvorfor asiatisk mat?
– Da Tuan og jeg flyttet hjemmefra og ble samboere, ble vi begge overrasket over hvor mange ulike råvarer vi måtte handle inn for å lage asiatisk mat hjemme. Og hvor vanskelig det var å orientere seg mellom alle de ulike variantene av for eksempel samme saus. «Hvis dette er så vanskelig for oss som har vietnamesisk bakgrunn, hvor vanskelig vil ikke dette være for nordmenn?», spurte vi oss selv, og det var det som ble utgangspunket for bloggen og etter hvert boken, sier Elisabeth.
– Det har hele tiden vært viktig for meg å gjøre det ordentlig når jeg skal dele oppskrifter med andre, at det er meningsfullt for de som er innom bloggen. Derfor har jeg gått «all in», og nå er det en fulltidsjobb for meg.
Hennes interesse for mat kom tidlig. Elisabeth vokste opp i et vietnamesisk miljø i Drammen, og er flasket opp på besteforeldrenes tradisjonelle vietnamesiske mat.
– Mor og far jobbet så mye at jeg som liten tilbrakte dagene hos besteforeldrene mine.
Elisabeths første møte med skolen ble en kalddusj. Fra å få servert varm vietnamesisk mat til frokost, lunsj og middag av besteforeldrene, var overgangen til kalde brødskiver med pålegg til skolemat stort.
– Jeg klarte ikke å venne meg til brødskiver, og spiste aldri opp matpakken, innrømmer Elisabeth.
Løsningen ble at moren sendte henne på skolen med loff med Nugatti for å få henne til å spise i løpet av skoledagen. Elisabeth ler litt av det nå. Nå spiser hun selvfølgelig brødskiver, men det er fortsatt det vietnamesiske og asiatiske kjøkkenet som ligger hennes hjerte nærmest. Det skyldes også turer til hovedstaden med bror, mor og far:
– Når foreldrene mine en sjelden gang hadde fri, tok de ofte med meg og broren min til Oslo for å spise på de ulike asiatiske restaurantene, forteller Elisabeth og fortsetter: – Smaken av dim sum og dumplings er et sterkt barndomsminne.
Både oppveksten og senere matreiser til Asia med samboeren Tuan, har gitt inspirasjon til oppskriftene som Elisabeth har utviklet for oss som synes asiatisk mat kan være litt vel komplisert å lage selv.
– Oppskriftene mine handler om asiatisk mat gjort enkelt og forståelig. Med råvarer man i stor grad kan finne i en vanlig norsk matbutikk. I dag handler jeg 90 prosent av råvarene jeg bruker i vanlige matbutikker. Vi tar kanskje turen til en asiatisk butikk for å kjøpe en spesiell grønnsak jeg lengter etter å bruke eller fylle på forrådet med sauser og spesielle nudler en gang i måneden, det kan forresten gå to måneder mellom hver gang også, innrømmer Elisabeth.
– Har du først kjøpt inn basisforrådet ditt som står først i boken, har du basen du trenger for å lage asiatisk mat i lang, lang tid, tipser Elisabeth.
Hvilken asiatisk rett MÅ man smake?
– Er det én ting alle burde smake på, så er det ekte og autentiske vietnamesiske vårruller. Ikke disse festival-vårrullene som er fylt med kål, men the real thing som er fylt med masse deilig mørt svinekjøtt. For ikke å glemme den tradisjonelle vietnamesiske suppen phô (uttales phø, journ.anm.) – kraften i den er bare himmelsk, sier Elisabeth.
Her deler Elisabeth tre favorittoppskrifter, hvor hun inviterer deg til en smaksreise til Vietnam, via Kina og Thailand – bla om for den spesialkomponerte 3-retteren!
Forrett fra Vietnam: Goi Cuon-sommerruller med peanøttsaus
Ferske sommerruller passer perfekt til familiemiddager eller å spise sammen med venner. Ingrediensene kan settes frem på bordet, slik at alle kan forsyne seg selv og lage sine egne ruller. Jeg elsker det myke og seige rispapiret, de friske grønnsakene og den kremete peanøttsausen man dypper disse rullene i.
Antall ruller: 12
Tid: 1 time
Fyll:
400 g svinekjøtt: ribbe, filet eller nakkekoteletter + 1 ts salt og 1 ts pepper
150 g tørkede risnudler
18 scampi
½ agurk i strimler
salat
kinesisk gressløk eller vårløk
mynte eller andre urter
Peanøttsaus:
2 fedd hakket hvitløk
4 ss hoisinsaus
2 ss peanøttsmør med biter
1 ss soyasaus
1 dl vann
1 ts sesamolje peanøtter til topping
nøytral olje til steking
Slik gjør du:
1. Kok kjøtt, scampi og risnudler hver for seg. Sil av risnudlene slik at de er tørre til rullingen. Svinekjøttet skal kokes med salt og pepper i vann som akkurat dekker kjøttstykket. Når kjøttet er ferdig kokt, skal det deles i passelig tynne skiver. Fjern skallet på scampiene og del dem i to på langs.
2. Fres hvitløk og olje sammen på middels høy varme til hvitløken er gyllen. Tilsett hoisinsaus, peanøttsmør og soyasaus, og rør godt. Skru ned til lav varme, tilsett vann og rør godt. Sausen ser først veldig rennende ut, men la den putre i 4–5 minutter, så vil den bli tykkere etter avkjøling. Tilslutt tilsetter du sesamolje og løfter kjelen av platen.
3. Dypp rispapiret i en stor bolle lunkent vann i 3 sekunder, løft det opp og la vannet rennet av. Legg over på en tallerken. Rispapiret vil fortsatt være litt hardt, men det mykner seg opp mens du legger på fyllet. Det skal være fleksibelt nok til å jobbe med, uten at det blir klebrig.
4. Legg på salat og noen skiver med svinekjøtt. Legg på agurk og risnudler, og plasser tre halve scampi med den fine siden ned mot rispapiret, noen cm fra resten av fyllet, mot den enden som er lengst unna deg. Dette er for at scampiene skal være synlige når vi er ferdige med å rulle.
5. Løft opp enden som er nærmest deg, over rullen, og rull et par runder over det første fyllet. Brett kantene inn og legg litt kinesisk gressløk på rispapiret. Om de er litt for lange, kan du klippe slik at det er 4–5 cm som stikker ut av rullen.
TIPS! Med sommerruller ønsker vi myke ruller, derfor skal rispapiret være litt våtere enn til vårruller som skal friteres – de blir sprøere etter fritering dess tørrere rispapiret er.
Hovedrett fra Kina: Kylling gongbao
En klassiker på 20 minutter! Kylling gongbao er fra Sichuan-provinsen i Kina. Den er spicy, stappet med aromatisk krydder og mye enklere å lage enn du tror.
Antall porsjoner: 4
Tid: 20 min.
Kylling-marinade:
2 kyllingbryst
1 ss soyasaus
1 ss maisenna
1 ts shaoxing-vin, kan erstattes med sake eller sløyfes
Saus:
2 ss soyasaus
1 ½ ss Chinkiangeddik
1 ss vann
1 ss sukker
1 ts mørk soyasaus
1 ts maisenna
Tilbehør:
100 g ristede peanøtter – gjerne hele
10–12 tørkede chili, etter hvor sterk du liker retten
2 vårløk i biter
3 fedd grovhakket hvitløk
2 ss nøytral olje til steking
2 ts revet ingefær
1 ts Sichuan-pepper
kokt ris
Slik gjør du:
1. Del kyllingen opp i terninger på ca. 2 x 2 cm, slik at de blir raskt gjennomstekte. Bland marinaden og la stå i noen minutter mens du forbereder resten av ingrediensene.
2. Bland sausen. Behold frøene i chilien hvis du vil ha sausen ekstra sterk.
3. Varm en stekepanne med olje på høy varme. Fres tørket chili og Sichuan-pepper i ca. 1 minutt.
4. Tilsett kyllingen og stek den i 4–5 minutter, til den er nesten gjennomstekt. Tilsett deretter hvitløk, ingefær, vårløk og ristede peanøtter, og stek den i 2 minutter til.
5. Hell sausen over og la alt putre på lav varme i 1–2 minutter før retten serveres med kokt ris.
TIPS! Du kan bruke alle typer tørket chili i denne retten. Hvis du bruker store chilier, kan de gjerne deles opp før steking. Da er det også lettere å ta ut frøene ved å rulle chilien på benken, kappe av enden med stilken og drysse dem ut.
Dessert fra Thailand: Kleberis med mango
Denne tradisjonelle og populære thailandske desserten består av mango, kleberis og kokosmelk. En trio man virkelig må smake på i løpet av livet! Hver gang det er sesong for mango, som er om sommeren, får jeg lyst til å lage denne smaksbomben – som det faktisk ikke er vanskelig å lage hjemme.
Antall porsjoner: 4–5 porsjoner som siderett
Tid: 1 time (30 min. til å bløtlegge kleberis)
300 g kleberis
2 dl vann
Kokossaus: 2 dl kokosmelk
2 ss sukker
1 ts maisenna eller potetmel
¼ ts salt kokosmelk til risblandingen
2 dl kokosmelk
1 ½ ss sukker
¼ ts salt
Topping:
2–3 thailandske eller pakistanske mango ristede sesamfrø eller mungbønner
Slik gjør du:
1. Start med å rense kleberisen og bløtlegg den i vann (vannet skal dekke minst 1 cm over risen) i 30 minutter. Sil av vannet og sett risen til koking i riskoker.
2. Lag kokossausen du skal servere som topping, ved å blande sammen alle ingrediensene i en kjele og koke opp under omrøring. Kok videre på middels varme til sausen begynner å tykne, ca. 1 minutt. La sausen avkjøles.
3. Lag kokosmelken som skal blandes sammen med den kokte kleberisen. Ha kokosmelk, sukker og salt i en kjele på middels varme. Kok opp under omrøring, og la sausen koke i ca. 2 minutter til før du løfter den av platen.
4. Vend den fortsatt varme kokosmelken inn i den kokte kleberisen. Ta litt av gangen med en slikkepott, og vær forsiktig så du ikke moser riskornene. Når alt er ferdig blandet, lar du sausen trekke inn i minst 5 minutter før servering.
5. Form runde boller av kleberisen om ønskelig, og server den med kokossaus, oppskåret mango og ristede sesamfrø eller mungbønner. Retten kan serveres både varm og lunken, alt etter hva du foretrekker.
TIPS! Ikke bløtlegg kleberisen lenger enn 30 minutter hvis du bruker riskoker, for å unngå for bløt ris. Dersom du skal koke eller dampe risen i kjele, må vannmengden justeres.
Les også: Hvordan lage sushi?
