5 lette potetsalater

KREMET POTETSALAT MED TO TYPER POTET

8 porsjoner

300 g sellerirot

300 g gulrot

300 g søtpotet

400 g nypotet

1/2 løk

2 dl lett crème fraîche

1 dl naturell yoghurt

1/2 ss hvitvinseddik

1 potte gressløk

1 1/2 ts salt

2 krm nykvernet svart pepper

Slik gjør du

1. Skrell og skjær sellerirot, gulrot og søtpotet i grove terninger. Skyll og skrubb nypoteten.
2. Kok nypoteten i rikelig med saltet vann i 5 min. Tilsett sellerirot og søtpotet og kok i ytterligere 10 min. Tilsett gulrot og kok i ytterligere 5 min. Hell fra vannet og skyll rotfruktene raskt i kaldt vann.
3. Skrell og hakk løken. Vend rotfrukt, løk, crème fraîche, yoghurt, eddik, salt og pepper forsiktig sammen. Dryss grovhakket gressløk over potetsalaten.

KREMET POTETSALAT MED KAPERS OG PEPPERROT

4 porsjoner

800 g kokt småpotet i terninger, gjerne nypoteter

Dressing:

200 g kesam mager

1 dl skummet kulturmelk

1 bunt finkuttet frisk dill

1 ts nykvernet svart pepper

1 ts salt

1 ss sitronsaft

1 ss revet frisk pepperrot

2 ss ravigottesaus

1/2 dl finklippet frisk gressløk

1 dl finsnittet purre

4 ss kapers

Slik gjør du

1. Bland sammen ingrediensene til dressingen.
2. Tilsett potet og kapers.
3. Vend forsiktig om.

POTETSALAT MED VARMRØKT LAKS OG URTER

4 porsjoner

600 g små nypoteter

200 g erter

1 purre

400 g varmrøkt laks

1 brett brønnkarse

Dressing:

1 ts grovkornet sennep

1 hvitløksfedd, presset

finrevet skall av ¼ godt vasket sitron

2 ss hvitvinseddik

3 ss oliven- eller rapsolje

havsalt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du

1. Skrubb potetene godt og kok dem myke i lettsaltet vann i ca. 15 min. Hell fra vannet, skyll potetene i kaldt vann og la dem avkjøle.
2. Kok ertene i 1 min. Hell fra vannet og skyll dem raskt i kaldt vann.
3. Dressing: Bland sammen sennep, hvitløk, sitronskall, eddik og olje, og smak til med salt og pepper.
4. Skjær potetene i to, og bland dem med dressingen.
5. Skyll purren godt, tørk av og skjær den i strimler. Vend purren inn i potetsalaten.
6. Skjær laksen i pene biter, og ha i salaten. Bland forsiktig. Dryss til slutt karse over og ­server.

Prøv også denne alt-i-ett-retten.

VARM POTETSALAT

4 porsjoner

1 1/2 kg potet

1 stor løk

3 1/2 dl vann

3 ss smør eller margarin

3 ss eddik, 7%

2 ss sukker

smak til litt salt og nykvernet svart pepper

2 ss hakket frisk persille

Slik gjør du

1. Kok potetene med skallet på. Skrell og skjær dem i litt grove biter. Det passer best med en potetsort som er litt kokefast.
2. Rens løken og skjær den i tynne skiver. Kok løkskivene møre i vann tilsatt smør i ca. 10 min. Tilsett eddik, sukker, salt og pepper.
3. Bland potetbitene forsiktig i sausen. La potetsalaten trekke (ikke koke) til potetene er gjennomvarme i 7–8 min.
4. Smak til. Potetsalaten skal være frisk sursøt. Dryss over hakket frisk persille.

POTETSALAT MED SUKKERERTER

4 porsjoner

6 poteter

1 pose sukkererter

1 rødløk

i bunt reddik

2 epler

10 svarte oliven

hakket frisk dill etter smak

hakket frisk koriander etter smak

Dressing:

2 ss olivenolje

1 ss sitronsaft

1 ss pesto

smak til med pepper

Slik gjør du

1. Kok potetene i vann til de er møre. Avkjøl. Skrell og del potetene i biter.
2. Del sukkertene i mindre biter.
3. Skjær løk og reddiker i tynne skiver.
4. Skrell eplene, fjern kjernehusene og del dem i terninger.
5. Grovhakk dill og koriander.
6. Bland alle ingrediensene sammen i en salatbolle.
7. Pisk sammen ingrediensene til dressingen og smak til med pepper. Bland dressingen forsiktig i salaten eller server den ved siden av.