5 smarte retter til julebordet

 Å grave sin egen laks er veldig enkelt, det tar bare litt tid. Men på den andre siden passer laksen seg selv i kjøleskapet. Hvis laksen er fersk, bør den ligge minst to døgn i fryseren før den graves.

ca. 1 kg laksefilet, midtstykket

½ dl sukker

½ dl salt

1 ss knuste hvite pepperkorn

1 stor bunt frisk dill

Slik gjør du:

1. Frys laksen i minst to døgn. Ta den ut og la den tine litt. Hvis laksen er hel, skjær bort ryggbeinet slik at du får to beinfrie fileter. La skinnet være igjen. Fjern små bein med en liten tang. Tørk filetene med kjøkkenpapir, men ikke skyll dem i vann.

2. Bland sukker, salt og pepper. Hakk dillen.

3. Gni inn filetene med krydder og dill. Legg dem sammen med kjøttsidene mot hverandre. Legg dem i en plastpose, og legg pakken med laks på en tallerken.

4. Grav laksen i kjøleskapet i to døgn. Snu på dem et par ganger. Skrap bort krydderet og skjær filetene i tynne skiver på skrå.

Mild sennepssaus, tid: 15 min.

Denne sennepssausen er mildere på smak enn vanlig sennepssaus. Foruten sennep og dill inneholder den også egg og en klatt pisket krem. Smak til sausen rett før servering, den syrlige eddiksmaken kan bli litt mildere av å stå i kjøleskapet.

3 dl

1 hardkokt egg, finhakket

1 eggeplomme

1 ss søt sennep

2 dl nøytral olje (f.eks. raps)

1 ts sukker

1 ss eddik 12 %

2 ss vispet krem

2 ss hakket, frisk dill

salt og nymalt hvit pepper

Slik gjør du:

1. Ha eggehakk, eggeplomme og sennep i en bolle. Visp forsiktig nedi oljen litt av gangen.

2. Ha i sukker og eddik. Avslutt med vispet krem og dill, rør alt godt sammen og smak til med salt og pepper.

Mamsell Cajsa Warg, som på 1700-tallet skrev den første svenske kokeboken, er nok mest kjent for uttrykket "man tager hva man haver". Hennes klassiske oppskrift på juleskinke ble nøyaktig skrevet ned, og har vært i bruk siden den gang. Urter, kryddernellik og allehånde gir skinken et smaksrikt og krydret dekke.

1 lettsaltet juleskinke, ca. 3 kg

2 ts hele kryddernellik

2 ts hele allehåndekorn

2 ts rosmarin

2 ts merian

5 laurbærblad

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 175°. Skyll skinken. Fjern ev. plastnett og svor.

2. Knus krydderet i en morter. Gni skinken godt inn med krydderblandingen.

3. Stikk et steketermometer inn i skinkens tykkeste del. Pakk inn skinken i aluminiumsfolie. Legg den i en langpanne.

4. Stek skinken midt i ovnen til termometeret viser 72-74°. Beregn ca. 1 time pr. kg. Ta ut skinken og la den hvile i 15 min. før du åpner folien.

Tips!

På en tynn og litt flatere skinke bør du sette termometeret inn fra "kortsiden".

Jeg blander alltid en skvett fond i kjøttdeigen, det gjør kjøttbollene ekstra gode. Og man trenger ikke å ha strøbrød og melk i deigen for at kjøttbollene skal bli saftige, jeg nøyer meg med egg og mineralvann. Årets kjøttboller lager jeg av elg, og jeg setter smak på dem med tørket sopp, einerbær og timian for å få en skikkelig god, nordisk viltsmak.

8 porsjoner på julebord

10 g tørket sopp

1 liten gul løk, finhakket

400 g kjøttdeig av elg

200 g kjøttdeig av svin

2 ts timian

6 knuste einerbær

1 egg

½ ss viltfond

½ dl mineralvann

1 ts salt

nymalt svart pepper

smør

Slik gjør du:

1. Bløtlegg soppen i varmt vann. La den renne av seg, og finhakk den. Stek løken i smør uten at den tar farge. Avkjøl.

2. Bland kjøttdeig, sopp, løk, krydder, egg, fond, mineralvann, salt og pepper.

3. Form farsen til kjøttboller. Stek dem i smør.

Hjemmelaget leverpostei er tradisjonelt å servere på julebordet, men hvis jeg får velge, føles en grov og landlig paté unektelig litt mer luksuriøst.

ca. 15 skiver

150 g røkt sideflesk, finhakket

200 g sjampinjonger, finhakket

400 g kyllinglever

1 stor gul løk, hakket

3 fedd hvitløk, hakket

smør

500 g kjøttdeig av storfe

2 ss cognac

1 ½ ts salt

nymalt svart pepper

1 ½ ts timian

1 ½ ts merian

2 egg

1 ss potetmel

2 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. Stek flesket i smør. Ha i sjampinjonger, løk og hvitløk og la alt steke sammen i ca. 5 min. La det kjølne.

2. Ha kjøttdeigen i en kjøkkenmaskin. Ha i cognac, salt, pepper, krydderurter, egg og potetmel. Hell i fløten mens maskinen går, og bland alt til en deig.

3. Finhakk kyllingleveren. Ha kjøttdeigen over i en bolle, og bland i kyllinglever og stekt flesk og sjampinjonger.

4. Sett ovnen på 150°. Kle en 1 ½ liters avlang brødform med bakepapir. Fordel deigen i formen. Stek nederst i ovnen i ca. 1 ½ time. La den kjølne.

5. Dekk pateen med aluminiumsfolie og legg noe tungt oppå, f.eks. en annen avlang form med kaldt vann. La pateen stå i kjøleskapet til neste dag.

Små kaker bakt i små, tradisjonelle sandkakeformer er en skikkelig juleklassiker! Kaker bakt i form er praktiske, fordi de enten kan serveres slik som de er, eller fylles til den lekreste dessert med vispet krem og syltetøy.

Du trenger: 

1 ¼ dl mandler

100 g mykt smør

½ dl sukker

½ egg

2 dl hvetemel 

Til servering:

vispet krem

multesyltetøy

Slik gjør du:

1. Mal mandler i en kjøkkenmaskin.

2. Visp smør og sukker hvitt. Ha i mandler, egg og mel. La deigen hvile i en plastpose i kjøleskapet i minst 30 min.

3. Sett ovnen på 200°. Smør sandkakeformer, og del deigen i 22 biter. Trykk deigen ut i formene, og sett dem på en bakeplate.

4. Stek kakene midt i ovnen i ca. 10 min. La dem avkjøles litt. Snu formene på hodet og bank forsiktig på dem slik at kakene løsner.

5. Ved servering: Fyll formene med vispet krem og topp med en klatt syltetøy.