Sprø kyllingsalat med saltet bokhvetemüsli og appelsinvinagrette

Tid: 30 min. + 20 i ovnen 

Porsjoner: 4 

• 8 kyllinglårfileter (ca. 500 g) 
• 1 ss smør 
• 1 ts salt 
•  1 krm kvernet svart pepper 
•  1 vannmelon 
•  1 lilla reddik 
•  70 g spinat 
•  1 dl friske skudd og spirer 

Appelsinvinaigrette: 

• 1 appelsin 
• 1 dl kaldpresset raps- eller olivenolje 
• 2 ts eplesidereddik 
• 2 krm salt 
• 1 krm kvernet svart pepper 

Saltet bokhvetemüsli, ca. 5 dl: 

• 50 g smør 
• 1 dl bokveteflak 
• 1 dl havregryn 
• 1 dl solsikkefrø 
• 1 dl gresskarfrø 
• ½ dl linfrø 
• ½ dl hampefrø eller sesamfrø 
• ½ dl flytende honning 
• 2 ts flaksalt 

Slik gjør du: 

1. Bokhvetemüsli: Sett ovnen på 185 °C. Smelt smøret og bland det med de andre ingrediensene. Fordel blandingen på et stekebrett med bakepapir. 
2. Ristes midt i ovnen i ca. 20 min. til de er gyllenbrune. Vend blandingen et par ganger mens den ristes. Avkjøles på stekebrettet. 
3. Bank kyllinglårfiletene flate. Stek kyllingen i smør på begge sider til de er gjennomstekte. Krydre med salt og pepper. 
4. Snitt reddiken fint og legg den i iskaldt vann i ca. 5 min. Hell av vannet og bland reddiken med spinaten. 
5. Legg på kyllingen og topp med skudd og spirer. 
6. Appelsinvinaigrette: Skyll appelsinen grundig i lunkent vann. Riv skallet og press ut 3 ss juice. Bland appelsinskall og appelsinjuice med olje og eddik. Krydre med salt og pepper. Sil vinaigretten om nødvendig. 
7. Hell vinaigretten over salaten og server med müslien. 

Les også: 12 fristende salater