Sprø kyllingsalat med saltet bokhvetemüsli og appelsinvinagrette

Tid: 30 min. + 20 i ovnen

Porsjoner: 4

• 8 kyllinglårfileter (ca. 500 g)
• 1 ss smør
• 1 ts salt
• 1 krm kvernet svart pepper
• 1 vannmelon
• 1 lilla reddik
• 70 g spinat
• 1 dl friske skudd og spirer

Appelsinvinaigrette:

• 1 appelsin
• 1 dl kaldpresset raps- eller olivenolje
• 2 ts eplesidereddik
• 2 krm salt
• 1 krm kvernet svart pepper

Saltet bokhvetemüsli, ca. 5 dl:

• 50 g smør
• 1 dl bokveteflak
• 1 dl havregryn
• 1 dl solsikkefrø
• 1 dl gresskarfrø
• ½ dl linfrø
• ½ dl hampefrø eller sesamfrø
• ½ dl flytende honning
• 2 ts flaksalt

Slik gjør du:

1. Bokhvetemüsli: Sett ovnen på 185 °C. Smelt smøret og bland det med de andre ingrediensene. Fordel blandingen på et stekebrett med bakepapir.
2. Ristes midt i ovnen i ca. 20 min. til de er gyllenbrune. Vend blandingen et par ganger mens den ristes. Avkjøles på stekebrettet.
3. Bank kyllinglårfiletene flate. Stek kyllingen i smør på begge sider til de er gjennomstekte. Krydre med salt og pepper.
4. Snitt reddiken fint og legg den i iskaldt vann i ca. 5 min. Hell av vannet og bland reddiken med spinaten.
5. Legg på kyllingen og topp med skudd og spirer.
6. Appelsinvinaigrette: Skyll appelsinen grundig i lunkent vann. Riv skallet og press ut 3 ss juice. Bland appelsinskall og appelsinjuice med olje og eddik. Krydre med salt og pepper. Sil vinaigretten om nødvendig.
7. Hell vinaigretten over salaten og server med müslien.

Les også: 12 fristende salater