
Kyllingspyd med salsa verde
Hvis det brukes trespyd, bør de legges i kaldt vann i ca. en time først.
Tid: 20 min. + 2 timer marinering + 15 min. i
ovn
Porsjoner: 4
600 g kyllingfilet eller kyllinglårfilet
Marinade
2 hvitløksfedd
½ sitron
2 ts oregano
2 ss olivenolje
1 ts salt
½ ts kvernet svart pepper
Salsa verde (italiensk urtedressing)
2 dl hakket bladpersille
2 dl hakket basilikum
1 hvitløksfedd
1 dl olivenolje
2 ss kapers
2 ss presset sitron
1 ss dijonsennep
1 ts ansjoskrem eller 2 ansjosfileter, finhakkede
2 ts salt
1 ts kvernet svart pepper
- Marinade: Skrell og press hvitløken. Skyll sitronen grundig i lunkent vann. Rasp skallet og press ut saften. Pisk sammen alle ingrediensene.
- Skjær kyllingen i biter og legg dem i marinaden. Rør om, dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i 2–3 timer. Sett ovnen på 225 °C.
- Salsa verde: Skrell og press hvitløken. Bland alle ingrediensene med en stavmikser. Krydre med salt og pepper.
- Tre kyllingen på grillspyd og legg dem på en smurt plate. Stekes i 15 min, snus etter 7 min.

Fenikkelsalat med eple, redikker og chèvre
Hvis eplet ikke skal brukes med en gang, legger du det i litt sitronvann slik at skivene ikke blir brune.
Tid: 15 min. + 15 min. for fennikelen å bli sprø
Porsjoner: 4
1 stor fennikel
1 eple
10 reddiker
100 g chèvreost
Appelsinmarmeladedressing
2 ss olivenolje
2 ss appelsinmarmelade
1 ½ ss eplesidereddik
2 krm salt
1 krm kvernet svart pepper
Garnering
brønnkarse
- Rens og skjær fennikelen i veldig tynne skiver på langs, gjerne med et mandolinjern. Legg dem i en bolle med iskaldt vann og la stå til de er skikkelig sprø, ca. 15 min.
- Dressing: Pisk sammen alle ingrediensene. Krydre med salt og pepper.
- La fennikelen renne av i et dørslag. Skrell eplet, kjern ut og del det i to. Skjær det i tynne skiver. Rens og skjær reddikene i tynne skiver.
- Bland fennikel, eple og reddiker med dressingen. Smule i chèvren. Pynt med brønnkarse.

Labneh er en slags «ferskost», også kalt Midtøstens svar på rømme, laget av yoghurt som kan formes til boller eller fordeles ut på et fat.
Tid: 15 min. + 12 timer avrenning
Porsjoner: 4–6
8 dl tyrkisk eller gresk yoghurt
1 ts salt
1 krm kvernet svart pepper
300 g cherrytomater, gjerne blandede farger
Pesto
1 hvitløksfedd
3 dl hakket basilikum
2 ss pinjekjerner
1 dl olivenolje
½ dl revet parmesanost
2 krm salt
1 krm kvernet svart pepper
- Krydre yoghurten med salt og pepper og hell den i et tynt kjøkkenhåndkle eller et kaffefilter. Sett dette i et dørslag, som plasseres over en bolle, og og la yoghurten renne av i kjøleskapet i ca. 12 timer.
- Pesto: Skrell hvitløksfeddet. Bland hvitløk, basilikum og pinjekjerner til en puré i en foodprosessor. Hell oljen i en tynn stråle i blandingen mens maskinen går. Tilsett osten og bland ytterligere 2–3 sek. Krydre med salt og pepper.
- Del tomatene i to. Fordel labneh utover på et fat. Topp med tomater og ringle over litt av pestoen. Server resten av pestoen ved siden av.
- Strø over litt flaksalt og pepper. Server med brød.