Eplekake: Verdens beste oppskrifter

Her pyntes kaken med sitron- og kardemommesmuler etter steking. Server den gjerne med pisket krem eller vaniljesaus.

Tid: 20 min. + 30 min. steketid

Antall: 10 biter

4 epler
100 g mandelmasse
1 sitron
125 g smør
2 egg
1 ½ dl lyst muscovadosukker
2 ½ dl hvetemel
1 ½ ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
4 dråper mandelessens
2 ss melk
1 ts støtt kardemomme
1 krm salt

Til pynt:

1 sitron
1 ss sukker
½ ts støtt kardemomme

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 175 °C varmluft. Kjern ut og skjær eplene i båter. Riv mandelmassen. Skyll sitronen i lunkent vann. Riv skallet.
2. Brun smøret og la det avkjøles. Pisk egg og sukker til eggedosis. Tilsett smøret.
3. Bland mel, bakepulver og vaniljesukker. Sikt dette inn i eggedosisen. Rør inn mandelmasse, sitronskall, mandelessens, melk, kardemomme og salt.
4. Fordel kakerøren i smurt springform, ca. 24 cm i diameter. Stikk eplebåtene ned i røren i et fint mønster. Stek kaken midt i ovnen i 30– 35 min. La den avkjøles før du tar den ut av formen.
5. Garnering: Skyll sitronen i lunkent vann. Riv skallet og bland det med sukker og kardemomme. Strø blandingen over eplekaken før servering.

Saftig bakst med herlig sprøtt fyll.

Tid: 40 min. + 1 ½ time hevetid + 20 min. steketid

Antall: 32 stykk

50 g fersk gjær
3 dl melk, fingervarm
2 dl kremfløte, fingervarm
125 g romtemperert smør
1 ½ dl sukker
1 ts støtt kardemomme
2 krm salt
ca. 13 dl hvetemel (780 g)

Fyll:

125 g pekannøtter
2 epler
125 g mandelmasse
100 g romtemperert smør
2 ts vaniljesukker

Til pensling: 1 egg

Sukkerlake: 1 dl sukker + 1 dl vann

Slik gjør du:

1. Smuldre gjæren i en bakebolle. Tilsett melk og fløte, og rør til gjæren er oppløst.
2. Tilsett resten av ingrediensene. Elt det sammen til en smidig deig i en kjøkkenmaskin. La den heve tildekket i ca. 1 time.
3. Fyll: Sett ovnen på 175 °C varmluft. Hakk pekannøttene og rist dem på et steke brett midt i ovnen i ca. 10 min. Ta ca. 25 g til side til pynt og la nøttene avkjøles.
4. Kjern ut og riv eplene. Klem ut litt av væsken. Riv mandelmassen. Bland mandelmasse, smør og vaniljesukker til en glatt røre. Rør inn epler og pekannøtter.
5. Del deigen i to og kjevle hver del ut til en firkant på ca. 40 x 40 cm. Del så hver i 16 ruter. Fordel ca. 1 ss av fyllet på hver rute og brett inn hjørnene mot midten. Trykk spissene ned i midten. Legg epleknutene på stekebrett dekket med bakepapir. La dem heve tildekket i ca. 30 min. Hev ovns temperaturen til 200 °C varmluft.
6. Pensle epleknutene med sammenpisket egg og dryss resten av nøttene over. Stek midt i ovnen i ca. 10 min. til de er gylne.
7. Sukkerlake: Kok opp sukker og vann i en gryte. Pensle de nystekte epleknutene med sukkerlaken, så holder de seg saftige lengre.

Få de eplene inn på kjøkkenet enten ved å tigge eller plukke, for norske hageepler er uovertruffent gode matepler. Og med mat så mener vi som Marie Antoinette Kake. Nok prat, sett i gang og bak.

Vi har vært ute en sensommerkveld før og plukket og bakt kaker, og her får du våre favorittoppskrifter på eplekake og desserter med epler.

Millis eplekake

2,5 dl sukker

2,5 dl hvetemel

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

1 egg

100 g smeltet smør

4-5 epler, skrelt, utkjernet og delt i båter

Bland det tørre, rør inn smøret, deretter egget. Legg eplene i bunnen av en smurt form. Hell røra over eplene. Stek i ovenen på 175 grader i ca. 40 minutter. Voilà!

Vårt tips: Bruk gjerne vaniljesukker av typen du lager selv ved å la en ekte vaniljestang ligge i sukker og trekke (google det!) eller gå for som er Jacobs eget merke og som kan kjøpes i mange dagligvarekjeder.

«Eplekake» fra boken «Mormors kaker» av Kari Finngaard. Dette er så klassisk som eplekake kan bli, og alle, garantert alle elsker denne.

200 g hvetemel

1 ½ ts bakepulver

100 g sukker

150 g smør, romtemperert

3 egg

3-4 epler

perlesukker 

Forvarm ovnen til 200 grader. Bland mel og bakepulver i en bolle. Tilsett sukker. Tilsett smøret, smuldre ingrediensene med fingrene. Tilsett eggene, ett av gangen. Rør deigen forsiktig sammen.

Fjern kjernehusene i eplene men behold skallet på. Del eplene i båter. Fordel deigen i en smurt springform (ca 24 centimeter). Stikk eplebåtene ned i deigen i et fint mønster. Strø over perlesukker. Steke kaken midt i ovnen i ca 30 minutter. Avkjøl. Serveres helst med vispet krem eller is. 

Vårt tips: For å variere og løfte smaken kan du strø over litt kanel, hvis du elsker rosiner blir ikke det helt feil heller, eller strø over mandelflak eller andre nøtter du liker.

Rustikk fransk pai som skal se litt hjemmelaget ut med innbrettet kant.

Tid: 30 min. + 30 min. hviletid + 25 min. steketid

Antall porsjoner: 8

150 g smør
3 ¼ dl hvetemel (210 g)
2 ss melis
½ ts salt
3 ss kaldt vann

Fyll:
6 små epler
25 g smør
¾ dl sukker
1 ss malt kanel

Til pensling: 1 egg

Pynt: mandelflak
Tilbehør: vaniljeis

Slik gjør du:

1. Skjær smøret i terninger og ha det i en food prosessor. Tilsett mel, melis og salt og kjør det til en smuldret masse. Tilsett vann og kjør det raskt sammen til en deig. La deigen hvile i kjøleskapet i ca. 30 min.
2. Fyll: Kjern ut eplene og skjær dem i skiver. Stek dem i smør sammen med sukker og kanel til de er karamellisert. Sett eplene til side. Sett ovnen på 200 °C varmluft.
3. Del deigen i to. Kjevle delene ut til to sirkler, ca. 20 cm i diameter, på bakepapir. Fordel epleskivene i midten av paibunnene, ca. 4 cm fra kanten. Brett kanten inn over eplene. Pensle kantene med sammenpisket egg og dryss mandelflak over.
4. Stek galettene midt i ovnen i 25–30 min. til de har fått fin farge. Server dem lune med vaniljeis til.

«Äppeltantens smulpaj - med eple og fersken» fra Leila Lindholm «A piece of cake»

Til en stor paiform eller fire små paiformer

Smuldredeig:

250 gram kaldt smør
1 ½ dl sukker
1 ½ dl revet kokos
2 ½ dl hvetemel
1 ½ dl havregryn

Skjære smøret i terninger. Klyp det sammen med sukker, kokos og hvetemel til du får en smulete deig. Vend forsiktig inn havregrynet. Lag valgfritt fyll!

 Fyll:

Vår favoritt er en blanding av eple og fersken! Finner du ikke fersken i butikken kan du bytte det ut med en kurv bjørnebær. Finner du ikke ferske bjørnebær så kan du bruke frosne. 

4 modne epler
4 modne fersken
2 ss smør
2 ss sukker
2 ts malt kanel
2 ts malt ingefær 

Gammeldags dessert med ny vri. Crème fraîche med calvados smaker fantastisk!

Tid: 25 min. + 10 min. steketid

Antall porsjoner: 4

600 g epler
1 sitron, gjerne økologisk
1 ½ dl rårørsukker
¼ dl vann
1 ts støtt kardemomme
25 g smør 1 krm salt

Smuler:

1 ½ dl hvetemel
½ dl havregryn
50 g smør
3 ss lyst muscovadosukker
1 krm salt

Calvados-crème fraîche:

100 g crème fraîche
1 ss melis
1 ss calvados (eplebrennevin)

Slik gjør du:

1. Smuler: Sett ovnen på 175 °C varmluft. Bland alle ingrediensene raskt sammen i en food prosessor til en smuldrete masse.
2. Fordel smulene på et stekebrett dekket med bakepapir. Stek midt i ovnen i 10–15 min. til den er gyllen. La det avkjøles før du bryter det i smuler.
3. Kjern ut og skjær eplene i centimeterstore biter. Skyll sitronen i lunkent vann. Riv skallet og press ut 2 ss saft.
4. Varm sukker og vann i en stekepanne til sukkeret har smeltet. Tilsett epler, sitronskall og -saft samt kardemomme. La det koke til eplebitene er myke, men fortsatt holder sammen. Tilsett smør og salt. La det avkjøles før du fordeler det i fire dessertskåler.
5. Calvados-crème fraîche: Pisk alle ingrensene luftig sammen.
6. Strø kakesmuler over kompotten. Topp med en skje calvados-crème fraîche og server.