Hva er surøl? Og smaker det egentlig surt?

Dette er surøl

Er surøl er noe du har hørt om, men aldri smakt? Eller er du kanskje en av dem som ikke kan få nok? Mange lar seg skremme av navnet, men stadig flere kaster seg over den friske syrlige drikken. For ja - det ER surt!

Surøl regnes tradisjonelt som belgisk, men har blitt produsert i ulike former over hele verden, og er ikke et nytt brygg, selv om det har fått en kraftig oppsving i populariteten de siste årene.

Vanlig fatøl, også kalt pils, inneholder ikke på langt nær så mye syre som surøl. For surøl har mye syre. Faktisk så mye at den kan sammenlignes med en frisk hvitvin. Eller som Vinmonopolets eksperter Trond Erling Pettersen, Anders Roås Stueland og Anne Enggrav forklarer i sin podcast: "Noen surøltyper kalles gjerne ølets svar på champagne"

Surøl minner altså mer om musserende vin, enn om øl i enkelte tilfeller.

Surøl og gode bakterier

Surøl skiller seg også fra vanlig fatøl på måten det er laget. Mens fatøl tilsettes gjærkulturer for å sette i gang fermenteringen, blir surøl spontangjæret eller spontanfermentert, i store grunne basseng der overflaten dekker et stort areal som gir størst mulig sjanse for å få tilført mikroorganismer som gjær- og bakteriekulturer fra lufta.

Mikroorganismene setter i gang surølets gjæring, og siden de ikke er tilsatt - men kommer fra miljøet ølen blir laget i, kalles det spontangjæring. Mirkoorganismene som er involvert kommer som sagt fra lufta, men finnes også i tønnene surølet blir tappet på for videre gjæring og lagring, eller finnes allerede i bryggeriutstyret.

Det kan være opptil 150 forskjellige mikroorganismer i sving, men det er selvsagt ikke skadelige bakterier- eller gjærkulturer det er snakk om, men slike som kroppen vår har godt av, og som kan bidra til å berike vår tarmflora og dermed gi oss bedre helse.

Hva smaker surøl?

Ifølge gjengen bak Vinmonopolets podcast har surøl en sitrusaktig syrlighet som ikke bare smaker surt, men som også rommer mange komplekse smaker.

Det viktigste du kan gjøre hvis du skal smake på surøl for første gang er å omstille hjernen, og ikke tenke at du drikker øl. Som sagt er syrlighet og friskhet mer lik en hvitvin som riesling eller sancerre å forvente.

Kanskje synes du det er litt uvant med surøl, men en ting er i alle fall sikkert, det er spennende - og det finnes mange forskjellige smaker! Til og med surøl tilsatt bær eller frukt som aprikos, tinnved, jordbær, bringebær finnes.

Har surøl mindre sukker enn vanlig øl?

– Surøl er et kapittel for seg selv, sier varemerkesjef i Cask Norge, Bernard Tønder Smith.

– Når det kommer til sukkerinnhold i surøl, er det vanskelig å si noe konkret, men det er minimalt med sukker som overlever, særlig hvis ølet lagres. Gjæret er aktivt i surølen så lenge det er sukker å spise, og slik blir det mindre og mindre, forklarer han.

Når drikker man surøl?

– Jeg vil si alltid. Det som er fint med surøl, er at du har store variasjoner innen preg, smak og aroma. Lyse, friske og lette surøl drikkes godt om sommeren, mens de tyngre, mørkere og fyldigere typene kan nytes godt om høsten og på vinteren, sier Tønder Smith.

Et godt tips er å bruke de ansatte på polet. De er ofte svært dyktige i sitt fag.

– Mat i kombinasjon med surøl, er svært spennende. Her er mulighetene mange! Jeg finner ofte at sjømat, skalldyr, og lett grillmat er meget godt til surøl, samtidig som fruktversjonene av surøl er nydelige til desserter, som eplekake, friske bær, oster (gjerne lagrede), fortsetter han.

– Surøl kan også fint brukes som en apertitif, eller som et hvileskjær under en middag for å rense ganen og skjerpe appetitten. Prøv gjerne å bytte ut champagnen eller den musserende vinen med surøl, av slutter han.

Som med musserende kan surøl fint egne seg til feit mat, eller salt mat som pinnekjøtt! Hva med å servere en forfriskende surøl mot det salte til jul?