Slik lager du den perfekte kalkunen og fire smakfulle tilbehør til nyttårsaften!

Oppskrift på helstekt kalkun med urter og portvinssky

Tid: 30 min. + tid i ovnen
Til: 8 pers

• 1 kalkun, ca. 4 kilo
• 2 ts salt
• 1 ts kvernet svart pepper
• 1 sitron
• 1 stor gul løk
• 2 hvitløkfedd
• 3 rosmarinkvister
• 4 kvister bladpersille
• 1 potte timian
• 1 potte salvie

Skysaus:

• innmat fra kalkunen
• 2 ss smør
• 1 gul løk
• 3 dl vann
• 2 dl portvin
• 4 urtekvister, f.eks. rosmarin, timian, persille
• 1 laurbærblad
• 1 hønsebuljongterning
• 1 krm kvernet svart pepper
• 1 ss maisenna

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 175 °C. Ta ut innmaten, som ligger i en pose i kalkunen, og spar det til sausen. Krydre kalkunen inni og utenpå med salt og pepper.
2. Skyll sitronen godt i lunkent vann. Skrell av det ytterste skallet. Del sitronen i to og gni innsiden av kalkunen med halvdelene. Skrell og skjær løk og hvitløk i skiver. Grovhakk halvparten av urtene, spar resten til pynt. Fyll kalkunen med sitronskall, løk og urter. Knyt sammen vinger og bein.
3. Smelt smøret. Legg kalkunen med brystsiden opp i en smurt langpanne, og pensle den med smør over det hele. Stek kalkunen i ca. 2 timer, til den når 75–80 °C kjernetemperatur. Øs over skyen fra bunnen i langpannen omtrent hver halvtime. Hell noen dl vann i bunnen av langpannen dersom skyen fordamper og blir svidd. Dekk kalkunbrystet med aluminiumsfolie når det er ca. 45 min. igjen av steketiden, siden brystene blir fortere gjennomstekt enn lårene.
4. Skysaus: Brun kalkuninnvollene i smør i en kjele. Skrell og finhakk løken. Brun den sammen med innvollene til den har fått farge. Hell på vann og portvin, og tilsett urter, laurbærblad og buljongterning. Kok opp og la småkoke i ca. 30 min. Ta kjelen til side og la sausen stå til kalkunen er ferdig stekt.
5. Ta ut kalkunen og la den hvile. Hell skyen i bunnen av langpannen over i en mugge, og fjern det meste av fettet som legger seg på toppen. Sil bort innvoller, urter og løk, og ha sjysausen over i en kjele. Krydre med pepper. Kok opp og jevn sausen med 1 ss maisenna rørt ut i 2 ss kaldt vann.
6. Skjær opp kalkunen og legg kjøttet på et fat – eller gjør det på amerikansk vis ved bordet. Begynn med å skjære løs brystkjøttet fra brystbeinet. Skjær løs vingene og del dem i to. Skjær deretter brystkjøttet i skiver. Del skivene i to og skjær løs lårkjøttet fra beina. Legg kalkunkjøttet på et serveringsfat. Server med tilbehør og varm skysaus.

Tilbehør til kalkun:

Hasselbackpoteter med gulrøtter med hvitløksmør og permesan

Det er lekkert med hele gulrøtter i ulike farger. Finner du ikke det, går det selvfølgelig like bra med vanlige gulrøtter. Parmesan gir ekstra smak til både poteter og gulrøtter.

Tid: 15 min. + 40 min. i ovn
Til: 8 pers.

• 1 ½ kilo poteter, jevnstore
• 1 kilo gulrøtter, g jerne i ulike farger
• 1 ts salt
• 3 hvitløkfedd
• 25 g smør
• 50 g revet parmesan
• 2 krm kvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 200 °C, g jerne varmluft. Skrubb potetene. Skrell gulrøttene. Legg en potet i fordypningen på en tresleiv, og skjær ned mot sleiva i tynne snitt, så snittene ikke går helt igjennom poteten.Poteten skal fortsatt være hel i bunnen. Gjenta med alle potetene. Legg dem på et stekebrett med bakepapir eller i en smurt ildfast form. Legg gulrøttene ved siden av. Krydre med salt.
2. Smelt smøret i en kjele. Skrell og press i hvitløken. Pensle potatene og gulrøttene med hvitløksmør. Stek midt i ovnen i ca. 40 min. Pensle med hvitløksmør av og til.
3. Strø parmesan og pepper over potetene og gulrøttene når det er ca. 10 min. igjen av steketiden.

Butternutgresskarpuré

I denne kremete pureen bakes gresskaret først i ovnen for å gi mer konsentrert smak.

Tid: 15 min. + 30 min. i ovnen
Til: 8 pers som tilbehør.

• 2 butternutgresskar (à ca. 600 g)
• 1 ss olivenolje
• 1 ts salt
• 3 ss smør
• 1 ss sitronsaft
• 1 krm kvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 200°. Del gresskarene i to og fjern kjernene. Pensle med olje og krydre med salt. Legg dem på et stekebrett med bakepapir.
2. Bak gresskarene midt i ovnen i ca. 30 min., til de er myke. La dem avkjøles
3. Grav ut gresskarkjøttet med en skje. Blend det i en blender eller med stavmikser sammen
4. med smøret, til du har en glatt puré. Smak til med sitronsaft og krydre med pepper.

Ristet svartkål og rosenkål

Kål som ristes og får farge i ovnen, med bare salt og olje, blir knasende sprø og får mild og god kålsmak. Bruker du varmluft, kan poteter, gulrøtter og kål stekes samtidig i ovnen.Tid: 35 min.

Til: 8 pers.

• 500 g svartkål
• 500 g rosenkål
• 2 ss olivenolje
• ½ ts salt

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 200 °C, g jerne varmluft. Rens svartkålen om stilkene er grove. Riv den i biter. Rens rosenkålen. Bland svartkål og rosenkål med olje, salt og pepper.
2. Legg kålen på et stekebrett og rist den midt i ovnen i ca. 20 min., til kålen har fått litt farge. Rør i den midtveis, så blir den jevnere stekt.

Tyttebær med balsamico og fiken

En nordisk variant av den klassiske amerikanske tranebærsausen. I stedet for tranebær, bruker vi tyttebær. Egentlig er det ikke en saus, men et mer sursøtt tilbehør som serveres kaldt, på samme måte som en chutney eller en gelé.Tid: 20 min.
Til: 8 pers.

• 4 tørkede fikener
• 2 dl rørte tyttebær eller tyttebærsyltetøy
• 1 dl vann
• 2 ss balsamicoeddik
• 1 laurbærblad

Slik gjør du:

1. Ta bort stilkene på fikenene. Skjær fruktene i tynne skiver.
2. Bland alle ingrediensene i en kjele. Kok opp og la det trekke i ca. 10 min. Hell over i en skål og la det avkjøles før servering. Serveres kald.