Oppskrift på sopprisotto med fritert purre og rosmarin
En risotto med purre i stedet for løk i bunnen, hvor den grønne delen av purren brukes til å lage et sprøtt strøssel som garnityr til den kremete risottoen.
Rens og skjær soppen i små biter. Stek den i smør i ca. 10 min på middels varme til væsken har kokt inn og soppen har fått fin farge. Krydre med 2 krm salt og 1 krm pepper. Sett soppen til side.
Skjær bort den grønne delen av purren og spar den til senere. Finhakk det hvite på purren, mål opp 2 dl. Finhakk stangsellerien. Skrell og finhakk hvitløken. Kok opp vannet med buljongterningene.
Surr purre, selleri og hvitløk i 1 ss olje i ca. 2 min. Tilsett risen og la den surre med i ca. 1 min. Hell over vinen og la den koke inn. Spe med den varme buljongen, litt om gangen under omrøring, og la det koke i 18–20 min til risen er akkurat ferdig. Konsistensen på risottoen skal være kremet, nesten løs.
Finriv osten og legg bort ca. 25 g til servering. Bland inn soppen i risottoen. Ta kjelen av varmen og rør inn osten. Krydre med ½ ts salt og 2 krm pepper. La risottoen hvile under lokk i ca. 3 min.
Finstrimle det grønne på purren. Plukk rosmarinen. Varm opp 2 dl olje i en liten kjele og friter purre og rosmarin i ca. 30 sek., til det er sprøtt. Ta opp med en hullsleiv og la renne av på kjøkkenpapir. Strø over ½ krm salt.
Anrett risottoen i dype tallerkener. Strø over fritert purre og rosmarin, og topp med revet parmesanost
