Oppskrift på helstekt lammelår med lammesaus

Oppskrift:

1 lammelår uten nøkkelbein.
5 stilker timian
1 hel hvitløk
6 ss smør
Nøytral olje
Salt og pepper
Rotgrønnsaker etter ønske (f.eks gulrot, sellerirot, persillerot, kålrot, jordskokk, potet, løk, hvitløk)

Slik gjør du:

Gni kjøttet inn i olje og krydre med salt og pepper. Legg låret i en stor ildfastform med rotgrønnsakene i grove terninger.
Sett lammelåret i ovnen på 200 grader og stek det i cirka 30 minutter til du har fått fin stekefarge på låret. Stek smør og timiankvister i en panne. Legg dette oppå kjøttet sammen med den hele hvitløken og sett det tilbake i ovnen på 130 grader. Stekeprosessen tar ca 2,5-3 timer og kjernetemperaturen skal være 56 grader. La kjøttet hvile 15 minutter før det skjæres i skiver.

Lammesaus:

1 stk sjalottløk kuttet i terninger

1 fedd hvitløk grovhakket

1 ss smør

1 dl rødvin

1 ss rødvinseddik

1 pk innkokt lammekraft (Jacobs utvalgte) 3 dl

3 stk timiankvister

Salt og pepper

Ha smør, sjalottløk og hvitløk i en kjele. Dette freses godt sammen på medium varme til det blir gyllenbrunt. Tilsett rødvin og rødvinseddik, kok dette så inn til det gjenstår ca 2 ss. Hell på lammekraften og timiankvister. Kok så opp og la dette koke på lav varme i 5 minutter. Sausen siles så over i en ny kjele og smakes til med salt og pepper.

Oppskriftene er levert av Kulinarisk Akademi.