Lammekarré med potet- og fennikelgrateng, ristede gulrøtter og urtesky

Slik mestrer du lammet til påske:

Tid: 40 min. + 40 min. i ovnen
Til: 8 personer

• 1 ½ kilo lammekarré
• 2 ss + 1 ss smør
• 2 ts + 1 ts salt
• ½ ts kvernet svart pepper
• 500 g gulrøtter i ulike farger
• 75 g ruccola

Grateng:

• 1½ kilo melne poteter
• 2 fennikler
• 2 ss smør
• 1 ts + 1 ss salt
• 4 hvitløkfedd
• 6 dl kremfløte
• 2 dl melk

Urtesky:

• 2 dl tørr hvitvin
• 2 dl vann
• ½ dl kalve- eller oksefond
• 1 laurbærblad
• 1 potte timian
• 1 potte bladpersille
• 1 ss smør

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 150 grader. Brun kjøttet på begge sider i 2 ss smør i en stekepanne. Krydre med 2 ts salt og pepper. Legg kjøttet på et stekebrett med bakepapir. Stikk inn et steketermometer.
2. Skrell og skjær gulrøttene i staver. Bland dem med 1 ss smør og 1 ts salt. Legg gulrøttene ved siden av kjøttet på stekebrettet.
3. Skrell og skjær potetene i skiver. Rens og skjær fennikelen i strimler. Stek fennikelen i smør under omrøring i ca. 5 min. Krydre med 1 ts salt. Skrell og knus hvitløken. Ha poteter, fennikel og hvitløk i en ildfast form. Krydre med 1 ss salt og bland godt. Hell over fløte og melk. Sett formen ved siden av kjøttet og gulrøttene på stekebrettet.
4. Sett kjøtt, gulrøtter og potetgrateng midt i ovnen, og stek til kjøttets kjernetemperatur er 56 grader. Beregne ca. 25 min. Ta ut kjøttet og la det hvile i ca. 15 min.
5. Øk ovnstemperaturen til 250 grader. Stek gulrøtter og grateng i 15–20 min., til de har fått fin farge.
6. Urtesky: Kok opp vin, vann, fond og laurbærblad i en kjele, og la det småkoke i ca. 5 min. Hakk timian og persille. Fjern laurbærbladet. Bland inn urter og smør i skyen.
7. Skjær kjøttet i koteletter. Hell urteskyen over kotelettene. Bland gulrøttene med ruccola.
8. Server kjøttet med urtesky, gulrøtter og grateng.