Den perfekte paien til alle som elsker ost

Tid: 30 min. + 20 min. i fryser + 45 min. i ovn
Antall: : 4 porsjoner

• 150 g smør
• 2 dl hvetemel
• 1 ½ dl fullkornsmel
• 1 krm salt
• 2 ss vann, kaldt

Pensling:

• 1 egg

Fyll:

• 250 g cherrytomater
• 100 g parmesanost
• 200 g ricottaost
• 3 egg
• 3 dl melk
• 1 krm salt
• 2 ss hakket basilikum
• 12 kalamataoliven, uten steiner

Salatdressing:

• 50 g parmesanost
• 3 ss hakket basilikum
• ½ dl olivenolje
• 1 ss hvitvinseddik
• 1 ss vann
• 1 krm salt

Salat:

• 1 pose minimozzarella (150 g)
• 100 g sukkererter
• 65 g ruccola
• 1 dl belugalinser, kokte

Slik gjør du:

1. Bland sammen smør, mel og salt i en foodprosessor. Tilsett vannet og arbeid raskt sammen til en deig.
2. Kjevle ut deigen til den er ca. 3 mm tykk. Trykk deigen ut i en paiform, ca. 23 x 23 cm. Skjær bort overflødig deig på toppen av kanten. Prikk bunnen med en gaffel. Sett formen i fryseren i ca. 20 min. for å forhindre at deigen glir ned under steking. Forvarm ovnen til 200 grader.
3. Pensle paiskallet med pisket egg. Forstek midt i ovnen i ca. 15 min. Senk ovnstemperaturen til 175 grader.
4. Fyll: Skjær tomatene i skiver. Riv parmesanen. Visp sammen ricotta, egg, melk og salt. Tilsett parmesan og basilikum.
5. Hell eggeblandingen i paiskallet og legg på tomater og oliven. Stek midt i ovnen i ca. 30 min., til paien har fått fin farge og eggeblandingen har stivnet.
6. Salatdressing: Riv parmesan og bland med basilikum, olje, eddik, vann og salt i en liten mikser til en dressing.
7. Salat: La mozzarellaen renne av. Strimle sukkerertene. Bland mozzarella, sukkererter, ruccola og linser sammen med dressingen.