3 raske vintermiddager med sitrus

En frisk salat er godt som tilbehør til grillet kylling, svinekoteletter og laks. Salaten kan også toppes med grillet halloumi eller smulet fetaost, og passer da også utmerket til lammekjøtt.

4 porsjoner

1 kg blandede sitrusfrukter, f.eks. blodgrapefrukt, appelsin, klementin

2 avokadoer

1 hode friséesalat

1 dl svarte kalamataoliven uten steiner

1 dl ristede gresskarfrø

Vinaigrette:

4 ss olivenolje

1 ½ ss flytende honning

saften og finrevet skall av 1 godt vasket sitron

½ ts sambal oelek

havsalt

Slik gjør du:

1. Skrell sitrusfruktene med kniv så alt det hvite forsvinner. Skjær frukten i skiver.

2. Del avokadoene, fjern steinen og skallet og skjær kjøttet i skiver. Legg opp friséesalat, sitrusfrukter, avokado og oliven pent på et fat.

3. Bland sammen dressingen og drypp den over. Strø til slutt over gresskarfrø.

En klassisk bondesuppe fra Italia som lages etter prinsippet "man tager hva man haver". Det trengs ikke store mengder, men litt bacon eller røkt sideflesk gir suppen en kraftig og god smak.

4 porsjoner

1 gul løk, hakket

2 fedd hvitløk, hakket

1 squash, i terninger

1 gulrot, i terninger

1 stor potet, i terninger

1 stilk stangselleri, i strimler

1 pakke bacon, i strimler

olivenolje

1 liter vann

4 ss kyllingfond

1 boks hakkede tomater

1 boks store hvite bønner

1 dl spagetti i små biter eller små suppenudler

¼ krukke frisk basilikum

salt og nymalt svart pepper

Til servering:

olivenolje

revet fersk parmesan

Slik gjør du:

1. Stek grønnsakene og bacon i olivenolje. Hell over vann, fond og tomater. Småkok under lokk i ca. 15 min. 

2. Skyll bønnene godt under rennende vann, og ha i dem og spagetti. Kok videre i ca. 10 min.

3. Ha i basilikumblader og smak til med pepper og salt. La hver og en smaksette sin egen suppetallerken med olivenolje og revet parmesan. 

Fersk pasta er gull verdt å ty til når du har dårlig tid, men likevel vil servere noe godt som hele familien liker. Her har jeg brukt ferske gnocchi laget av poteter. Passata av tomater får du kjøpt på flaske eller boks i de fleste supermarkeder. 

4 porsjoner

500 g hakkede og silte tomater (passata)

½ finhakket rød chili

2 fedd hvitløk, presset

2 ½ ss grønnsaksfond

¼ krukke frisk basilikum

500 g ferske gnocchi av poteter

3 dl revet fersk parmesan

2 pakker fersk mozzarella, skåret i skiver

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 225°. Bland tomatpassata, finhakket rød chili, hvitløk, fond og basilikumblader skåret i strimler.

2. Bland gnocchiene med halvparten av tomatsausen og 1 dl revet parmesan.

3. Legg litt av gnocchiene i en smurt ildfast form. Legg deretter resten av ingrediensene lagvis i formen. Avslutt med revet parmesan. 

4. Stek midt i ovnen i ca. 20 min.

Akkurat nå trenger man så mye energi og vitaminer som det går an å få i seg. En herlig fruktsalat er et lyspunkt i vintermørket. 

4 porsjoner

1 liter forskjellige frukter i biter

1 ss flytende honning

2 ss presset limesaft

3 ss hakket, frisk mynte

50 g usaltede pistasjnøtter, grovhakket

1 granateple

Ingefærtopping:

100 g philadelphiaost, naturell

1 dl kesam eller vaniljekesam

2 ts flytende honning

2 ss revet, frisk ingefær

Slik gjør du:

1. Rør sammen honning og limesaft. Bland sammen frukt i terninger, lime- og honningsaften, mynte og nøtter.

2. Del granateplet i to og skrap ut frøene, kast de hvite hinnene.

3. Rør sammen ingrediensene til ingefærtoppingen og legg den i klatter over fruktsalaten. Strø til slutt over granateplekjerner.

Få flere oppskrifter i siste nummer av Tara som er i butikkhyllene nå!