Slik lager du rabarbrais

Oppskrift på rabarbrais:

Tid: 20 min + 2 timer i kjøleskap + tid til å fryse
Til: 500 g

• 3 dl melk
• 2 dl kremfløte
• 1 vaniljestang
• 1 klype salt
• 4 eggeplommer
• 1 ¼ dl sukker

Rabarbrakrem:

• 300 g rabarbra
• ½ dl sukker
• 1 ts vann

Slik gjør du:

1. Hell melk og kremfløte i en kjele. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene i kjelen. Legg også i stangen. Tilsett salt. Kok opp og ta deretter kjelen av varmen.
2. Visp eggeplommer og sukker lyst og luftig. Rør inn litt av den varme melkeblandingen i eggene, og tilsett deretter resten.
3. Hell røren tilbake i kjelen og varm opp mens du rører til blandingen tykner og når 84–85 grader. Den må ikke koke. Ta kjelen av varmen, sett den i et kaldt vannbad og avkjøl røren. Sil så røren gjennom en finmasket sil ned i en ren bolle. Dekk bollen med plastfolie. Sett den i kjøleskapet i 2–3 timer, og gjerne over natten.
4. Rabarbrakrem: Rens og skjær rabarbraen i biter. Legg bitene i en kjele og tilsett sukker og vann. Kok opp under lokk og la det småkoke i ca. 10 min. Avkjøl.
5. Bland rabarbrakremen med isblandingen. Frys isen, velg mellom to måter: I ismaskin: Følg instruksjonene på ismaskinen. Når isen er klar, kan den spises umiddelbart selv om den er ganske myk. Konsistensen blir perfekt hvis den tas over i en bolle med lokk og får stå i fryseren i 1–2 timer. Den kan fryses lenger, men sett den da i romtemperatur i ca. 20 min. før servering. Frys i form: Hell røren i en form og sett den i fryseren. Rør om hvert 20. minutt til isen er så kald at den er vanskelig å røre i. La den fryse litt til, total frysetid er 3–4 timer.