Sukkerfri blåbærmuffins med kokos

Dette trenger du til 4 store eller 8 små muffins:

2 egg
100 g kesam
80 g havremel
1 ts bakepulver
40 Sukrin gold
2 dråper Stevia
15 g kokosmasse
100 g blåbær (gjerne fryste)

Slik gjør du:

Visp egg, Sukrin gold og Stevia luftig, tilsett deretter kesam. Tilsett bakepulver og visp inn havremel litt etter litt. Rør inn en skje kokosmasse helt til slutt. Fordel røre og opptinte blåbær annenhver gang i muffinsformene, og stek i ovnen på 180 grader i 12–15 minutter – alt etter hvor store former du bruker.

TIPS! Om du ikke fikk plukket blåbær i sommer, så kjøp frosne blåbær – de er både billigere og bedre enn de store og smakløse man finner i plastbegre i butikkene.