Helstekt kylling med hjertepommes frites og paprikabearnes
Om du skreller potetene kan du ta vare på
skrellet sammen med potetrestene etter
uttrykkingen av hjertene og bruke dette i en
suppe eller i en potetmos. I bearnéssausen
er halvparten av smøret erstattet med grillet
paprika. Dette gir den en fin rødfarge og en
god paprikasmak som passer til det milde
kyllingkjøttet.
Tid: 30 min. + tid i ovnen
Antall porsjoner: 4
Dette trenger du
- 1 utbenet kylling, ca. 1 kilo
- 1 ts rosépepper
- 1 ts salt
- ½ ts sukker
- 1 krm kvernet svart pepper
Pommes frites:
- 3 bakepoteter
- 1 liter rapsolje
- 1 ts flaksalt
Saus:
- 1 glass grillet paprika (200 g)
- 75 g smør
- 3 eggeplommer
- 1 ss tørr hvitvin
- 1 ss hvitvinseddik
- 1 ss vann
- 1 ss estragon
- 1 ss hakket kjørvel
- ½ ts salt
- ½ krm kajennepepper
Tilbehør:
blandet salat
Garnering:
kjørvel
Slik gjør du
- Sett ovnen på 225° C. Knus rosépepper lett
og bland med salt, sukker og pepper. Gni kyllingen inn med blandingen. Legg den med
skinnsiden ned i en ildfast form.
- Stek kyllingen midt i ovnen i ca. 15 min. Snu og
stek i ytterligere 15 min. Hev temperaturen til
250 °C og stek i 5–10 min. til den har fin farge.
Ta den ut og la den hvile i ca. 5 min. før du skjærer
den i skiver. Kyllingen skal være gjennomstekt.
-
Pommes frites: Skjær potetene i ca. ½ cm
tykke skiver. Trykk ut hjerter og legg dem i kaldt vann. Varm opp oljen til 160 °C. Tørk hjertene
med kjøkkenpapir og førfriter dem i porsjoner i
ca. 5 min. Ta opp med en hullsleiv og la renne av.
-
Saus: Mos paprikaen med oljen den ligger i
med en stavmikser. Smelt smøret. Bland eggeplommer, vin, eddik, vann og estragon i en
kasserolle. Varm opp blandingen under kraftig
omrøring til den tykner. Dra kasserollen til side
og visp inn smøret, litt av gangen. Rør inn
paprikamiksen og kjørvel. Krydre med salt og
kajennepepper.
- Varm opp frityroljen til 180 °C. Friter potethjerter i porsjoner til de har fin farge og er sprø.
Krydre med flaksalt.
- Garner kyllingen med kjørvel og server den
med hjerte-pommes frites, saus og salat.
© Lina Eriksson / Allt om Mat
