Kjør eplene og sitronsaft til mos i en blender eller med stavmikser. Hell mosen i en stor bolle. Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Rør inn sukker, vaniljestang og vaniljefrø i eplepureen.
Kok opp vannet og hell det over eplepureen. Rør om og la blandingen avkjøles. Dekk til med lokk og la stå i kjøleskapet i ca. 2 døgn.
Sil saften gjennom en finmasket sil. Press ut det siste med en sleiv. Hell saften på flasker og lukk dem. Oppbevares i kjøleskapet.
PS! Når saften serveres, kan den fortynnes med like deler vann eller etter smak. Juicen holder seg i kjøleskapet i flere uker. Eplepureen som blir igjen, kan for eksempel brukes på frokostgrøten.
