Bent Stiansens knivskole
En god kjøkkenkniv behøver ikke være dyr. Og du kommer langt med to stykker.
Ifølge mesterkokk Bent Stiansen er det altfor mye jåleri rundt dette med kniver. - Kvalitet stiger ikke proporsjonalt med prisen, sier han. - En kniv skal først og fremst fungere i forhold til det den brukes til.
Klikk deg videre for å se hvilke kniver Stiansen mener det er greit å ha på kjøkkenet.
Sagekniv
En sagekniv er en god og klassisk brødkniv som på fagspråket heter kniv med serratert (bølget) egg. Stiansen mener denne kan brukes til mer enn å skjære brød: - For meg er sagekniven uunnværlig når jeg fileterer fisk. Jeg vet at dette ikke stemmer med god knivlære, men det funker mye bedre enn en fileteringskniv.
Kokkekniv
En god kokkekniv med bredt blad er kanskje den mest uunnværlige kniven på kjøkkenet. Den skal være relativt tynn over ryggen og være laget av en stålkvalitet som ikke er for hard og ikke for myk.
Kokkekniven brukes til å skjære både kjøtt og grønnsaker.
Utbeningskniv
Dersom du vil bene ut steker på eget kjøkken trenger du en utbeningskniv som både tar lammelåret og kyllingskrotten.
Krav til en slik kniv er at knivbladte er spisst og stødig.
Potetskreller og rensekniv
En god potetskreller gjør det enkelt å få skallet av både poteter og rotgrønnsaker. Skrellekniven kan også brukes til å høvle sjokoladespon eller parmesanost.
En liten rensekniv, eller rotkniv, er kjekk å ha for hånden når du skal rense frukt og grønnsaker.
I Tara Smak nr. 3 kan du lese mer.
