Utradisjonelle juleoppskrifter

Taras vektcoach Cathrine Schücks liker virkelig julen; maten, kosen, og stemningen. Derimot liker hun ikke den sinnssyke følelsen av stress som kan komme smygende på grunn av prestasjonsangsten mange får.

Få en harmonisk jul ved å finne ut hvilken juletype du er.

Når juleforberedelsene vokser deg over hodet, mener Cathrine at du skal ta noen dype åndedrag, og innse at du er mer enn flink nok selv om ikke hele huset er nyskurt. Maten kommer i hvert fall til å bli en suksess hvis du velger en av Cathrines favoritter.

Dette er godteriet Taras vektcoach liker aller best til jul.
Oppskriften gir ca. 15 små sandkakeformer (eller du kan bruke små former av aluminiumsfolie).

Paideig:
100 g smør
2 ss crème fraîche
3 dl hvetemel
En klype salt

Slik gjør du:
Bland sammen alle ingrediensene til paiene i en kjøkkenmaskin. Form deigen til en rull og skjær den i skiver. Avkjøl deigen hvis den er vanskelig å skjære. Ta en skive og trykk den ned i sandkakeformen. Sett formene i fryseren i 30 minutter. Stek så paiene i ca. 10-12 min. ved 225 grader. I mellomtiden lager du karamellfyllet.

Karamellfyllet:
2 dl kremfløte
1/2 dl brunt sukker
2 1/2 dl farin
1/2 dl kakaopulver
1/2 dl mørk sirup
1 ss smør

Slik gjør du:
Bland alle ingrediensene i en tykkbunnet kjele. La blandingen koke opp og siden småkoke på middels varme til karamellene begynner å tykne. Karamellblandingen er ferdig når du lett kan forme den til en kule når du dypper den i kaldt vann. Det tar ca. 20 min. Hell den varme karamellen ned i formene og la dem stå kaldt før servering.

Til en stor porsjon trenger du:
700 g svinelever
300 g kyllinglever
2 gule løk
300 g spekk
2 pakker bacon
6 dl kremfløte
6 store egg
1 dl hvetemel
4 ts salt
1 toppet ts peppermiks
4 ts tørket merian
1 knapp ts viltkrydder
1 dl mørk sirup

Slik gjør du:
Legg svineleveren i melk over natten. Skjær spekket i biter og kok det 10-15 minutter i lettsaltet vann. Renskjær kyllingleveren og finhakk løken. Stek løk og kyllinglever i smør. Renskjær svineleveren og skjær den i mindre biter.
Mal laver, spekk, løk og en pakke bacon i kjøttkvern. Kjør det siden i kjøttmikser til en glatt deig. Visp sammen egg, mel, fløte og krydder. Rør det sammen med leverdeigen.
Smør to toliters former godt, og legg tre skriver bacon i bunnen av hver form. Hell i leverdeigen og legg over aluminiumsfolie. Stek formene i vannbad i ovn ved 175 grader i ca. 20 min. Ta ut og legg tre baconskiver over hver postei. Ta av folien og stek dem i 1 time til.
Vil du ha mindre posteier; bruk folieformer og ikke stek dem så lenge i ovnene.

Til 4 personer behøver du:
1 hel sellerirot
1/2 bunt stangselleri
Et glass syltede rødbeter
1 ts fransk sennep
En boks crème fraîche
2-3 ss majones
Salt og pepper

Slik gjør du:
Skrell selleriroten. Skjær den i skiver, og skjær den så i strimler store som fyrstikker. Kok bitene i et par minutter i lettsaltet vann - gjerne med litt sitron. La dem renne av seg og bli kalde.
Strimle selleristengene. Pass på at det er omtrent like mye sellerirot som stangselleri. Ta så 1/3 av denne mengden med syltede rødbeter, og skjær dem i strimler. Bland alt sammen med sennep, crème fraîche og majones. Smak til salaten med salt og pepper, og oppbevar den kaldt før servering.
Bruk gjerne bladene fra stangsellerien til å dekorere fatet med.

Spareribs:
Ca. 1,5 kilo tynnribbe uten svor eller grillben. Mye er bare ben. Be gjerne om å få den delt opp.
1/2 dl soyasaus eller tamari
1/2 dl honning
1/2 dl søt chillisaus
En bit frisk, revet ingefær

Slik gjør du:
Vips sammen ingrediensene til marinaden, og legg den i en stor bolle eller form sammen med kjøttet. Du kan også fordele alt i to plastposer. La alt marinere på et kjølig sted i noen timer eller over natten, men snu på kjøttet et par ganger underveis slik at marinaden dekker alt kjøttet.
Legg kjøttet i en langpanne. Legg gjerne aluminiumsfolie eller bakepapir i bunnen så det blir lettere å gjøre den ren etterpå.
Stek kjøttet ved 175 grader i ca. 30-45 min. Når kjøttet er ferdig skal det være lett å skille det fra bena.

Rosenkål kokt i fløte:
200 g rosenkål
2 dl fløte (valgfri type)
1 ts hvetemel
Salt og pepper

Slik gjør du:
Skjær rosenkålen i mindre biter. Kok den først myk i lettsaltet vann, slå av vannet, og hell over fløten. Dryss over melet og la alt koke sammen til en kremet stuing. Smak til med salt og pepper.